【秋】牛肉锅贴

    自从我婆婆看见我包的饺子比她包的好看之后，她老人家就再也不包了，这项艰巨而光荣的主妇任务就落到了我的肩膀上。

   想吃饺子的周末，她买回来原料后，基本上就我开始忙活了，家里基本都是买来饺子皮，很少自己擀皮，其实，我觉得自己擀的皮更香，但是，因为没这个传统，又只有我一个人忙活，她帮我带哈蜜宝，所以，目前选择买现成的，等有时间，真的要尝试自己擀皮，希望不要弄得面粉满天飞O(∩_∩)O哈！。

   饺子、锅贴好吃的关键，除了皮薄，就是馅儿了，调馅料很关键。我目前调馅儿水平进步不少，而且有越来越好的趋势，基本就是靠感觉去加料，结果都是出人意料的好，香！

             皮薄、底脆、馅儿香，汁多的牛肉锅贴来啦。

【脆底牛肉锅贴】

  食材（锅贴馅儿）：

   牛里脊肉一斤、洋葱半个、葱、姜、猪油、黑胡椒粉、耗油、鱼露、生抽、食盐适量，糖小半勺。
  

 做法：

  1.牛里脊肉切小块，菜刀剁成小肉粒。

  2.剁好的肉馅放在调料盆中，加入两小勺猪油，用筷子沿着同一个方向打馅儿，边打，边加入小半碗清水，肉馅儿变稀。

  3.洋葱，葱姜切成碎末，加入肉馅中。

  4.依次加入蚝油、黑胡椒粉、鱼露、生抽、食盐适量，糖小半勺。
  5.加完调料，继续沿着刚才打馅儿的方向搅打馅儿，这步就是力气活，尽量打长一会儿，打出劲道，打匀。
  6.饺子皮边上抹上水，包入牛肉馅。

  7.按照先对捏，再两头分别捏紧的方法捏成如图状。

 8.锅中少油，摆入锅贴，中火煎一小会儿后，加入水，水量至三分之二锅贴处。

 9.盖锅盖大火烧开，待水快干时，转中小火，撒芝麻，待水收干时即可。

    我最开始是按照饺子的方法包的，只是，好多折子折啊折的，速度有点慢，为了快点包完，尽早吃到嘴里，才自创这么包了，开始也想着两头不捏死，留着能看到馅儿多貌美啊，大饭店不都这么包么，后一想，漏汁儿啊，所以，干脆全捏死了，煎时不留汁，很好，又快，又好吃。

Tips：

    1.为什么要自己剁馅儿：自己剁的馅儿就是香，这是我婆婆说的话，因为以前，我妈家全是剁馅儿，老公家而都是买绞肉，但吃了几次之后，发现怎么吃都是不够味，所以，有次剁馅儿试试，结果发现，剁的口味就是不一样，能吃到肉粒哦！

   2.为什么放洋葱：牛肉肉质粗，选择牛里脊最嫩的地方，但为了口感更好，所以放了洋葱，一方面，洋葱和牛肉很搭，一方面洋葱多水，和相对粗的牛里脊在一起，使得锅贴馅儿更多汁，香。

 3.试馅儿：锅贴馅儿的咸淡，可以取调好的馅儿舔一下试试，不是中等咸度，有咸度就可以了。

 4.包法：锅贴的包法尽量让能煎到的底儿面积大点，上面尽量皮少点，折子少点，事实证明，这种包法比饺子式的包法好吃。