果子(菓子)，又叫油条。从南到北，早点摊儿都能见到。油条的形状是长长的，两根中间粘在一起的，尽管胖瘦略有不同，大致的形状还是一样的。

    中国人的早点中，大饼、油条加豆浆是最常见的。和外国人的牛奶、面包夹鸡蛋相比，营养显然不如后者。

    天津人所说的果头儿（注意：必须有儿话音，不能生硬地念成“果头”）的材质和加工方法其实和果子是一样的，只是外形上有所区别。果头儿外形介于方形和圆形之间，用料在一根果子到两跟果子之间。炸果子的师傅揪出一块面，用擀面杖横着擀两下，竖着擀两下，为了下锅能炸得透点儿，中间还来两道，他倒是想做成个正方形，早晨那么多人排队等着，正方形的四个角也就出来个大倒角，不可能那么规范了，要说果头儿是个圆形也不太确切，它的边是曲溜拐弯的，老师若叫你画个圆形，你画出这种形状，还不把老师鼻子气歪了。果头儿就是缩小了的大果子饼。大果子饼用面多，个头大，难免炸不透，果头儿的口感相比较起来就要好许多。

    糖皮儿就是表面敷上一层糖的果头儿。糖，一般是红糖,也有加冰糖的。糖和面按一定比例掺和在一起加水和好，放在一边备着。您说：“给我炸个糖皮儿。”炸果子师傅揪一块面，再揪一小块备好的糖料敷在面上，拿擀面杖擀这么几下，放油锅里这么一炸，一个糖皮儿就得了。糖皮儿表面因有一层红糖附着着，吃起来有点儿甜味儿，颇受喜食甜食的人的喜爱。

    有人跟炸果子的说：“给我炸个荷包蛋。”炸果子的师傅就会揪一小块儿面，炸出一个小果子饼。它的面积一般比果头儿小，厚薄比果头儿略厚，中间不划道儿。第一遍别炸老了，成型后捞出，在旁边开口。磕入鸡蛋。再放在油锅里炸二遍。成品外焦里嫩，里边还有个软滑的鸡蛋，吃起来口感不错，也有营养，挺受欢迎。天津人跟炸果子师傅说的“炸荷包蛋”不是直接把鸡蛋放在油锅里炸。也有人上班着急，干脆跟大师傅说：“给我炸个荷包。”虽然他把这个“蛋”字省略了，大师傅却绝不会把鸡蛋省略掉的。

    天津人所说的“果箅儿”其实就是把比做果头儿稍小一点的面团擀大擀薄，薄如一张纸，再放在锅里炸。“果箅儿”因像蒸锅里的箅子而得名，却酥脆易碎，娇娇气气，一点儿不象憨厚皮实的箅子。炸果箅儿是个技术活儿。擀的不薄，炸得不脆，果箅儿就成了果头儿，这不让老少爷们笑话嘛；炸的稍一过火，果箅儿就糊了。果箅儿夹大饼，口感比用果子强。来套煎饼果子，人家会问你：“要果子还是要果箅儿？”你不妨一样来一套，比较一下。

    以上所介绍的油炸食品虽然好吃，却都不宜常吃多吃。制作这些油炸食品和面时一般都要加入明矾，明矾里有对人身体有害的铝离子，铝沉淀多了容易造成老年痴呆症。另外购买这些油炸食品时要留心制作环境，暴土扬场，脏脏兮兮，就有可能造成“病从口入”。