信阳毛尖茶手工炒制技艺第四代传承人周祖宏
(2013-04-19 19:11:14)
河南省第一批非物质文化遗产代表性传承人、河南省首届民间工艺美术大师、信阳市首届民间艺术大师、信阳十大炒茶能手”、“茶叶生产技术能手”周祖宏，男，汉族，1952年3月生，信阳市浉河港黑龙潭天心寨珍品茶场制茶师，为子承父业，一脉相承。其炒制的龙潭毛尖在“龙潭杯”评比中获得铜奖，“蓝天玉叶杯”被评为特级信阳毛尖“银奖”。
“光圆细直多白毫”、“汤清色浓后味甜”，富含氨基酸、咖啡碱和多种维生素的信阳毛尖，以其无可比拟的外观和潜质，拥有其它茶品种所不具备的内涵。“北纬30°优质茶叶生产带的发现，对指导茶叶生产有着重要意义，有利于产茶区的调整，促进产业化的形成。”谈及“百姓信任的产茶地”之荣誉，河南省青联会副主席、中国茶叶流通协会理事、市工商联副会长、信阳文新茶叶有限公司总经理刘文新告诉记者：“你看，信阳的茶园不施化肥、农药；信阳的茶叶，可以手工采摘、炒制，生熟锅分开，薪柴供热，竹帚揉制，手工甩条，木炭烘干，密封保存，来不得半点异味。在倡导‘绿色理念’的今天，信阳毛尖独特的生产工艺名副其实。”
从1850年起到现在，周家的茶叶手工炒制技艺传承了一个多世纪了。在海拔七八百米的浉河区浉河港乡黑龙潭村天心寨茶场上，翠绿的山峦坐拥层层茶园，错落的茶树长出嫩叶。
环境造就人才。从小耳濡目染家里家外、山下山上整个茶事生产过程，龆龀之年的周祖宏便对茶叶的种植、生产、加工等产生了浓厚的兴趣。1962年，10岁的周祖宏就在祖父辈的言传身教下，开始学习茶叶的生锅炒制工艺；1970年，18岁的周祖宏跟随父亲开始学习茶叶的手工炒制工艺。花开花落，春去春来。敏而好学的周祖宏并未浅尝辄止，而是认真总结，汲取教训，潜心钻研，反复实践，在继承祖业的同时，到了上世纪七十年代末，周祖宏发展了制茶工艺。其主要特点是在熟锅环节之后，新增了“去朵（去杂质）”、“拉烘”环节，丰富了周氏茶叶炒制工艺。周氏炒制工艺流程，注重茶锅的清洗、生熟锅的火度把握，炒制的黑龙潭信阳毛尖的外形与内质，被茶叶专家称作上乘，堪称精品，清香浓郁，口感香甜……30多年来，周祖宏发展毛尖茶叶传统手工炒制工艺，如鱼得水，日趋成熟。尤其是历届茶文化节的举办，为其提升茶叶炒制水平插上了腾飞的翅膀，搭建了崭新的平台。
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