美食散文  香椿芽/周桂芳

春天，香椿是最应景最呼应的植物。春天的香椿，春天的香气，好吃，好闻，紫气春来，春天的美味离不开香椿的掺和萦绕。

乡村，香椿。两个亲切又有谐音的名字，有着如此气味相投、契合美好的名字。香椿，多像乡村邻家小丫头的名字，俏皮中透着朴实，清新中又蕴含着典雅。香椿儿，天生丽质，真的是清水出芙蓉，天生的胭脂妆，不用化妆不用美容不用雕琢的天然好姿色。乡村，春天，一株株亭亭玉立的香椿芽儿，迎着春风，胀着紫红的脸膛，怀着紫红的心事谁人了解？　

香椿，似乎是专门为春天而生，只为春天而香的。就像是一位面容娇好俏丽的女子，只为悦己者而容。春天一来，香椿就少女怀春，心事满满，已藏不住了，一腔紫红，一脸羞涩，已晕红了高高的枝头。像一团熊熊火焰，燃烧在故乡的树梢，撩拨了多少人的目光，打开了多少人的味蕾，更让远在他乡的游子每每念及，辗转反侧，夜不能寐，嘴里会生出一股浓烈的“香椿”味儿挑逗口水，那带着浓郁的“香椿”味儿的浓浓乡愁鼓噪心间。

又到了香椿飘香的季节，虽窝居小城，隔乡村遥远的距离，我似乎仍能嗅到来自故乡家门前的香椿之香，香椿之魅。我仿佛能望见母亲用那长长的竹竿绑着镰刀，直勾勾地把高高在上的香椿芽勾下来，飘香在乡村的厨房，装扮着春天的餐桌。

遥想故乡的春天，门前的小港，弯弯曲曲，缠缠绕绕，亲吻着村庄“哗啦啦”地唱着欢歌，一港春水依依不舍地向流向远方。走过苍老古朴的石板桥，爬上小小的山垴儿，一定会有紫红色的一片片烟霞闯入你的视野，冲你招着小手，那就是站在故乡树梢上的香椿芽儿。它们的脸喜悦激动的都胀红了，满腹的心事都快要撑破跳出来了，红绿相间交融的汁液都快要乍泻出来了。芽叶的暗红色像后山垴上的枫叶一样浓郁深情，茎干的绿是翡翠的绿一样清新油亮，红绿相间，相当溢彰。芽叶椭圆形状，着有可爱的锯齿，像一片片有着浓郁色彩的羽毛。这就是故乡老家门前的香椿树发芽了，正在对我深情地把手招。

  香椿是春天里的美味，说出香椿这两个字，感觉唇齿间便袅绕起浓浓的香气。如果春天里不吃上两三回香椿蛋饼，仿佛就枉过了这姹紫嫣红的春天。

清明谷雨前后，恰是香椿芽最嫩时。俗语说，“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质。”门前屋后，田头畈尾，村口港边，山垴沟边，到处都是招手的嫩嫩的香椿芽儿。想吃，就不怕累，好吃，就不怕高。母亲找出家中长长的细竹竿，就地取材，用细布条或麻绳结实地绑着镰刀，高高举起，对准香椿芽儿，轻轻地一勾，只听见“嘭”的一声脆响，直勾勾地就把朵朵香椿芽勾了下来。香椿芽儿采摘回来，焯一下水，可以与嫩豆腐一起凉拌，豆腐一片雪白，上面点缀着红彤彤的香椿芽，再淋上麻油，米醋，蒜末，吃起来，非常爽口，浓郁香甜，有一种浓浓的别样的香味，这香味，只属于香椿。农村人大多不习惯凉拌，都喜欢用大火炒，烈火烹油，和农村人热情爽快的性格对味。

  我最喜欢香椿煎鸡蛋饼，味道浓郁，喷喷香，特别好吃。香椿芽焯水后，切成细碎的段儿，打入四五个土鸡蛋，洒点盐，一起搅拌均匀。把锅烧热，倒入菜子油，把香椿鸡蛋糊倒入锅中油煎。不要急着翻炒，顺时针转动铁锅，如是农村的柴火炕铁锅更好煎，让香椿蛋糊煎定型了，成圆饼状后，再翻煎另一面，等两面煎得焦黄，就可以出锅了。用刀切成“米”字分开，或用锅铲铲开，也可用筷子直接上手开吃啦。那焦黄的鸡蛋，红得发紫的香椿儿，相得益彰，色香味俱全，那香气扑鼻而来，辱齿间口水直涌，都急不可耐地大快朵颐起来。

　据传，汉代曹操也爱吃香椿，曾经就着一盆凉拌的香椿，足足吃了三大碗米饭，香椿足足吃了半盆，米饭的白，香椿的紫，令他大快朵颐。他还把香椿作为贡品，送给了汉献帝，自此香椿就成了贡品。香椿之香之美，征服的何止只有曹操和汉献帝？宋代苏东坡《春菜》词说，“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更。”大声盛赞香椿“椿木实而叶香可啖”，香椿有“树上蔬菜”之美誉。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，增强机体免疫功能，有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品，是最香最美的春味。

春天，吃了香椿，吃进嘴里的除了香椿的香味美味，还有春天的美好气息。老屋门前的院子里，有两棵香椿树，都长成粗壮挺拔的大树了，那是父亲生前栽下的，他知道我最喜欢吃香椿蛋饼了。后来，那两棵香椿树底下又年年家生出许多棵香椿苗来，母亲也没有管它，任它们自由自在生长。现在院子里的大大小小、高高矮矮的香椿树就更多了。

春天的头一茬香椿芽，农村人叫它“香椿头”，粗壮宽大，叶厚芽嫩，香气浓郁，嫩而无筋，手一掐，仿佛能掐出一把水来。母亲总是舍不得吃“香椿头”，总是打电话给我，“桂子，这个周末回家来啊，屋门口的香椿头正嫩呢，等你回来了做春椿蛋饼吃吧。”母亲的话，勾起了我活泛的味蕾，更勾起我浓浓的乡愁。

每次回家，母亲除了给我做香椿蛋饼吃，还会把门前树上的香椿芽全部勾下来，帮我焯好水，让我带回城里慢慢吃。我把香椿分成几份，存进冰箱冷藏，每每一打开冰箱门，仿佛推开了故乡春天的大门。

我喜欢把香椿芽切得碎碎的，切得越碎香味越大，香味越浓烈。香椿，真的是粉身碎骨地香。整个厨房里都熏染了香椿的香气，整个家里都飘散着香椿的气息，久久不散。那是春天的香气，更是家的香气。

我就像汪曾祺在《草木人间》里说的一样，钟情于香椿，“人一定要爱着什么，恰似草木对光阴的钟情”。我吃着母亲为我做的香椿蛋饼，想起父亲为我亲手栽的香椿树，想起子欲养而亲不待，不禁悲慨万千。椿树就像我的父亲，椿树也像我的母亲，而我就是那个年年站在树下摘香椿芽的小孩。年年顺理成章地回去摘它，心安理得地摘它，仿佛香椿树生来就该为孩子无私奉献出满树的香椿芽……”

　 十里春风不如你。习习春风里，香椿树摇曳着，暗香浮动，像极了母亲每每站在山垴上送我，远远地还在向我招手。