上春笋/桂子

一场春雨，梳开了地皮，淋湿了土心，春笋春心蠢蠢欲动，那股骚动的芳心已经压不住，盖不住，更是臧不住了，春笋们纷纷在竹园里燥动起来，吱呀吱呀作响，硬要拱皮土皮，竟发出锵然之声，真的是挡不住春笋拔节。

春风来，上春笋，天地之间有股融融的青气，带着春天的吉祥如意，探出了头，非要瞅一瞅整个春天的美好。

春笋的美，是温润的。周身还带着泥土的芬芳，透着春雨的润滑。春笋探出泥土，突然地立起来，犹如君子立于野，有陌上人如玉，公子世无双的清新文雅风致，让人看了芳心暗许，不禁喜爱。

春笋的美，是新鲜的。上春笋，春笋烧腊肉，鲜中带着春天的气息。把新挖的还带春露珠的春笋，切成薄片，稍稍焯水，忍住性子，不要翻动，水开后捞出，冷水浸润一下，漂出白色的浮沫。先把腊五花肉榨出香，冒出油来，再倒入春笋翻炒，喜辣就放一些干辣子，拍几头蒜片，滋味鲜美，让人垂涎三尺。

上春笋，贵在新鲜。新采的春笋下锅，就能很好的保留春笋的鲜和青，就像初恋，最是新鲜，才让人恋恋不舍，终身难忘。最好就是山后有竹园，想吃春笋，扛个锄头，走几步，就能挖一棵， 现采现做现吃，竹园离灶头，也就一盏茶的功夫。

一次不要采多，不要贪心，采多了来及不吃，隔了夜，就老了，春笋真的是离了土，隔夜老，如放冰箱了，那味道也会少了许多鲜美。

我原来在山乡工作了五六年，乡亲们最热情款待的一道菜，必少不了上春笋。吃了五六年地地道道的春笋，也吃出了春笋的妙不可言，山里人更是懂得吃春笋的妙处。

山乡人最爱春笋，能把春笋做出鲜美的滋味来，滋味那叫一个足。第一诀窍，就是焯水时，千成不能翻动，水没过春笋就一直闷锅煮，煮开滤干备用。山乡用的就是晒得红得冒油的腊肉，放入姜片炸香，腊肉榨得油汪汪，香喷喷，“滋啦啦”倒进春笋，上面再铺一层金黄色的酸芥菜，或其他焯水放黄的酸白菜等，再放点野山椒，放水，没过春笋，再一通乱煮，煮沸。第二诀窍也是不要翻动，起锅前，洒上灵魂的提香蒜末，还有提色的红色小米辣和翠绿的葱花，那真的是色香味俱全，腊肉的香和油全部被春笋吸收，春笋入口，嫩、爽、脆，连那春笋汤都是滋味足。

我吃过最好吃的春笋似乎都是在山乡，天天吃春笋，竟也觉得好吃无比。

春风来，春雨到，上春笋。