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周日和同事们一起下乡，摘得许多萝卜秧子。由于平时自己喜欢吃鱼，也常常做一些酸菜鱼，今天用萝卜秧子做酸菜的过程与大家一起分享：
萝卜秧子，就是萝卜菜，味辛、略苦，但比较脆、陈放时间也可以较长。

做法：

1、将盛装的容器、用的筷子、刀具、砧板等都要确保洁净，不能沾到一丁点儿油。我是用开水把所用的用具全都烫了一遍。

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2、将萝卜秧菜洗净，开始切段儿，再次强调要确保刀和砧板的洁净不能沾油，可根据自己的喜好切长短大小。我是用手掰的比较长，因为这样吃时可根据吃法再切成段、丝、块、丁等。

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3、烧一大锅开水，把切好的菜分几次放锅内稍烫一下，立马捞起来。千万不可烫的时间过长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。以确保菜的色泽鲜艳、口感脆嫩。这是很关键一步。

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4、萝卜秧捞出放入菜坛子里，坛子里注意不能沾丝毫的油（又啰嗦了一遍）。萝卜秧尽量摆好压的紧实。

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5、熬制酸浆。用少量的大米或小米熬成的米汤，煮开以后，可多熬一会，使米汤又浓又稠，倒入煮菜的水里。如果想早点吃到酸菜，可加入三四瓶盖白醋。

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6、把熬制好的酸浆倒入坛子里将菜全部浸泡住，坛子盖盖紧。

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7、放置四、五天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可；如果爱吃酸的，不妨多放几日。

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吃的时候用干净的筷子捞出来，一定不能沾油！
以后可以随时加一些新的菜进去，那酸浆可别丢，一边吃酸菜，一边不断的添加新的进去就用不着再做酸浆了，酸浆越陈泡的味道越好，而且泡的时间越短；
这种方法制作的酸菜食用方法很多，可以炒来吃、凉拌来吃、蘸着吃、还可以用来制作酸菜鱼、酸菜炒肉片、酸汤面……

 我们先人制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

下面介绍几种酸菜的吃法：
酸菜鱼
做法
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好抓匀，腌20分钟左右备用。
2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小块，姜蒜切片。
3、锅里放适量油，爆香蒜片、姜片和花椒，放干红辣椒、酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
3.加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。

酸菜面条
做法
1.酸菜，西红柿，切丁。
2.肉切丝加山芋粉，盐，酱油稍腌一会。
3.锅里倒少许油，热了倒肉翻炒至熟，加料1再炒闻到酸菜的香味，加适当的水，煮沸关火。
4.烧好开水煮面。捞起。
5.放入炒好的菜菜，入大骨汤即可。

 
酸菜猪肉炖粉条
做法
1、先煸炒一下五花肉，锅内放姜片、花椒、葱段和适量水，水开后下五花肉煮约10分钟，肉熟后捞起切片，肉汤留着一会用。
2、沙锅内加底油，热后下葱段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉汤，略顿，加入泡软的红苕粉，转中火，加盐调味，炖熟后，淋热油起锅。

酸菜回锅肉
做法
1、猪肉先用加了料酒、盐、姜片的水煮至8成熟，冷却后切成片；酸菜切丝，拿清水泡。如果很咸的话，就多换几次水；青椒切丝，葱姜蒜和干红椒切碎
2、热锅热油，把配料倒入锅中爆香，然后倒入酸菜，把酸菜炒香后盛起备用
3、锅中再倒入油，把肉片煎香至表面金黄色，加盐、酱油继续翻炒
4、倒入炒香的酸菜和肉片一起翻炒，起锅前加一小勺糖提鲜。

酸菜炒肉片
做法
1.酸菜洗净切小段，辣椒切片，备用。
2.热锅，倒入沙拉油烧热，放入姜丝、作法1的辣椒片爆香，放入猪肉片炒至颜色变白。
3.在作法2的锅中续放入作法1的酸菜段炒约1分钟，再放入所有调味料拌炒入味即可。