昨日《我的腌肉经》发布后，不少朋友都很关注。我的一位学生还问我肉与盐的比例。为此今天再写续篇，把不完善处再补充一下。
       首先，我的腌肉方法是从娄门菜场的肉摊老板小朱那里学来的，今天我再次到他那里确认一下肉与盐的比例，是十斤肉用一斤盐。
        第二，我先炒热盐，再放入花椒翻炒；接下来熄火后继续反复翻炒。
        第三，腌制时可以充分利用现成的器皿，均匀放入上好盐的肉，然后把几只器皿叠起来，最上面放石鼓墩。这样缺重物压在上面的朋友可以不为没有石鼓墩而发愁。
       第四，最后在上面用个大塑料袋套上去，防止脏物掉入。

好友张德者跟帖：
        看了许老兄两篇腌肉经，我有点想法了，肉我也年年腌，腌法与许兄如同一撤，肋条肉腿肉都要腌。鸡魚也腌过，在腌制过程中还可洒上一点胡椒粉增香，腌制效果更佳。
石鼓墩我也有二只，比你许兄的更精制，还稍大一点，我母亲在世时，我当时约八九岁时，由于家境贫寒，这二只石鼓墩是用来敲松子，敲西瓜子，敲胡桃的，敲好后把肉捡出，交到加工厂换些钱，用来量米买菜的。这二只石敲墩我一直保留至今，倒大派用场可作为腌肉工具哉！
大家还有什么腌肉高见，不妨一起交流。

《苏州知青文化》副主编李元明老师跟帖：许老师的腊肉腌制得好，介绍制作的博文写得生动地道，两者其实都是得益于当年插队时的认真好学与不懈努力，至今想来，尽管不算大事，却都是来之不易啊。