初中的时候，在小镇求学，偶尔有做饭。因为大米是自家产的，淘一次就直接放到了锅里，从没想过大米应该淘几次。

后来在市场上卖米，有人说这些大米可能是粮站出来的，打过农药，所以得多淘几次。于是开始关注大米到底应该淘几次。

去书店翻书，有一位专家说，一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。

后来无意中，又在电视上看到一个专家说，米淘一次最好，新米甚至可以不淘。米淘两次，B类维生素就开始流失了米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。

这下我疑惑了，再去查阅，又得到了第三个答案：淘米次数三次以上最好，因为我们淘米，主要淘掉的是以下两种物质：1、变质了的表层米粉，这东西应该淘得越干净越好。2、维生素B族，很多食物都富含这个，很容易在蔬菜中找补。所以，我们淘米应该尽可能淘干净，即淘至淘米水澄静透明为止，以去除大米表面变质的米粉。

这下彻底迷惑了，专家说得都很有道理的样子。到底该多淘几次，还是少淘几次。科学知识学到了，饭不会做了。

尽信科学，不如无科学。

其实，我觉得米淘多少次，完全取决于你的大米来自于哪里。如果真的是自家亲朋田里产的，一次足矣。如果是在超市买的，品牌的，两次足矣。如果真的陈年老米，那还是少吃为妙，因为陈米里容易生长各种曲霉素，特别是黄曲霉和黑曲霉较多，这种霉的毒性很强，食后容易致病，要么就是尽可能地淘到水清吧。

总的原则是：

1、 淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。 

2、 适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。 

3、 淘米不能用力去搓（专家称大米搓揉淘洗一次会损失4%蛋白质，）。 

4、 淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。 

5、据科学知识，米糠是有营养的，淘米时不宜洗的太净，一般以淘两次为好。 

6、现在的米加工不是那么太好，所以淘米可以多一次，三次可以了。 

7、淘米时不要搓的太狠，轻轻的揉搓即可。 

8、煮饭前先把米泡10分钟会更好的。