“拉丝”，即癞蛤蟆，学名蟾蜍，如今正是一年中品尝“拉丝”的黄金季节。老板费玉顺很低调，用手伸出两个手指来，意思是一天能卖200斤，也就是1000多只癞蛤蟆。不过，根据记者的调查，这绝对是一个保守数字。　　

      每天能卖200多斤蛤蟆

　　“30只拉丝，打包！”昨天下午4点30分左右，在嘉善陶庄镇上做铁皮生意的万晴涛一走进店里，就冲着老板喊，“我今天来这么早，算不算得上是最早的啊？”实际上，记者粗粗一数，他已经是餐馆的第三批客人了。

　　“我们不经常到县城来，但每次一到县城，肯定要打包这里的‘熏拉丝’回去的，味道很正，是下酒的好菜。”万晴涛笑着说，最近已经有段时间没吃这里的“熏拉丝”了，怪想念的，所以早早就过来了，就怕一耽搁买不到。

　　4点50分左右，餐馆来了两个客人，先是大声地问，还有没有能容七八个人的包厢？老板娘笑了笑说，总共才6个包厢，早在4点30分之前就订完了，要不就把一楼靠墙的长桌挪出来，这样挤挤可以坐6个人。“其他2个人先不要叫了？今天我们就6个人聚下好了。”两人小声地议论着。最后的结果是，果然只来了6个人。

　　费玉顺一边掌着勺，一边笑着说，这样的情况经常发生，算不上稀奇的，“一天要卖200多斤蛤蟆。”记者粗粗算了下，按一斤5只的话，起码也要卖1000多只蛤蟆，而在其他的店里，能卖300只已经很不错了。

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　　在枫泾取经练成“绝活”

　　实际上，“熏拉丝”是上海枫泾镇上的一道招牌菜，也是该地区引以为豪的特色旅游产品。

　　1999年，费玉顺在师傅的指派下，去上海枫泾镇上的一家餐馆帮厨，因为一开始是不能学做“熏拉丝”这道特色菜的。后来，老板想留住他，就让人帮忙教他。“在上海枫泾镇，人人都会做‘熏拉丝’，但每个人的做法都不同，这里的诀窍也有很多，需要自己慢慢体会，才能学到真本领。”费玉顺说。

　　学做“熏拉丝”第三年，枫泾“丁蹄”公司的老板吃了他做的“熏拉丝”后直叫：“你是我们镇上，做这道菜最差的一位师傅了。”两年过去后，这位老板又来店里吃饭，再次品尝“熏拉丝”后，赞美声不断，“这位师傅在枫泾镇上肯定排得上号了。”

　　如今，不仅嘉兴、海宁等地的客人慕名而来，就是杭州的客人也常常驱车赶来品尝。“他们杭州那边来打包带回家品尝的客人非常多，一次打包就要两三百只。”费玉顺说。

　买菜做菜啥都亲力亲为

　　费玉顺讲起了自己的生意经。“早上6点多，我就得去菜场买菜，这一定要自己挑，才能有保证。”费玉顺说，基本上什么都要亲自做才放心，因为经营小店没有什么捷径，讲的就是一个特色，“我就是最大的特色了，我不来做，就没啥特色可言了”。

　　此时，费玉顺开始做特色菜——“熏拉丝”，只见他把刚刚送过来、已经处理好的蛤蟆放进一个锅子里煮。“里面太热了，你先出去吧！”费玉顺笑着拒绝了记者的进一步探察，估计是怕“特色”外露吧！几分钟后，记者偷偷望进去，只见旁边的一个炉子上已经架起了一个圆鼓鼓的锅。

　　很多熟悉做法的人告诉记者，“熏拉丝”的所有味道都是慢慢熏出来的。“有些地方的做法是，特制的锅里有蒸笼，蒸笼下面是一些香料和调味品，上面再放蛤蟆，然后通过小火慢慢熏制。”

　　“不管是中午还是晚上，每次忙下来，他的衣服和裤子都会湿透，常常连鞋子里都是水。”该餐馆的老板娘说，以前店里还做夜宵的，因为生意好，一个人实在忙不过来，最后不得不放弃了。