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1

高冷茶，宽泛一点，我们就将海拔1800公尺-2600公尺的茶，都视为是高冷茶吧（其实我也不晓得台湾有没有给高冷茶来一个确凿的标准，至少目前查不到，也看不到，大家都是约定俗成）。

这将会包括杉林溪的一部分、合欢山、梨山与大禹岭茶。

 

2

高冷茶的茶汤的香气，一般呈现给你的是花香、熟果香与坚果香，甚至具有炒米香，并混合山气而成的独特的高冷香。

这个茶香，并不是单一的，而是复合的，并不是你初次尝试就能体会的——很多茶友会说，这茶好喝，但也许有可能不能感知不到究竟哪是高冷香。

我想，我也无法告诉你究竟哪种味道是……语言形容不了味道呀。

但我想，如果上面几个茶你都有长时间的喝的话，会明白何谓高冷香。

估计最后也会中毒。

高冷香与铁观音的观音韵一样，习惯了，就会欲罢不能。

对了，你要一个人告诉你何谓观音韵，我想，你会难倒这个人的。

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3

如何跑出一杯好的高冷茶，其实还并不是那么的容易。

你需要多次尝试才能得到合乎你口感的茶。

茶具的选择，无外乎瓷器类与紫砂类，当然陶器类也可以。

你说瓷器类与紫砂，哪一种更好？

我确实不能给你很标准的回答。

但对于清香型的高冷茶，其实两种器具，各有所长，最后差别并不很大。

瓷壶（或盖碗）的特点是，能够相当准确反应汤的香气，因为瓷壶并不吸香——但就此说紫砂壶泡出的不好吗？也不是。

所以，在这里，我们也不对瓷器与紫砂茶具进行相当细致的PK。

但有必要说一句的是，所有的瓷器类均合适泡高冷茶，而并不是所有的紫砂壶都可以——什么样的紫砂壶最合适泡高冷茶，你要自己选择——比如挨个试一下你的紫砂壶，那个汤你更满意，就是了。一般皮薄，口宽，容积相对大的紫砂壶，易出好汤。

再多说一句：并不是昂贵的紫砂壶泡出的茶就一定好，这个与紫砂壶贵贱无关。300元的紫砂壶如果对了茶，一样比30000元的出彩——除非你玩收藏，否则，紫砂壶这东西用来泡茶不一定选贵的。多言了。

4

置茶量究竟多少算是合适呢？

这个问题经常被问。

一般是以铺满壶底为标准，但这个量是不是多？还是少？

我想你应该自己在尝试几次后就有数了。

一般我是以最后茶叶的膨胀程度来衡量。

台湾茶会在冲泡的过程里慢慢膨胀，喝到最后，如果膨胀的茶叶能到达壶盖（如果到达不了壶盖，那么置茶量一定是少的！！！），且不出现堵塞，这个量相对就是比较准确的。

大家可看下图。

这就是一个相对标准的置茶量。

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5

水的问题。

我倒是没有料到很多疑惑都出在水上！

竟然有茶友直接用自来水烧开后冲泡！

我说，那是绝对禁止的。

对于这个问题，请大家不要质疑。

自来水不太合适泡茶。

如果你对一个茶没有什么概念，又想知道这个茶会呈现出一个怎样的大致口感，那么我推荐你用纯净水。

超市卖的纯净水。

里面不含矿物质，所以也不会产生细微的偏差。

你用纯净水泡，得出的滋味，90%是准确的。

当你感觉（茶汤）鲜度缺乏，回甘弱的时候，那就是纯净水的薄弱了，所以，你应该寻找一个鲜活的水。

我很主张你选用你们当地的桶装水，一般是18公斤装的。但你不要把它放到饮水机上加热，而是至少用随手泡之类的电壶，将其加热，然后沸水泡茶。

饮水机的水温最高75度，且泡不开茶。

超市所售高价水，比如矿物质水，请不要迷信，不管什么名牌还是洋品牌的水，大多靠不住，至少鲜活度低，没必要买。

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6

单杯的选择。

一般高冷茶的单杯，我不主张选用颜色很深的，看到不到茶汤颜色的。

那样等于你化了很精致的妆却带一面具一样，效果打了折扣。

最好的单杯是牙白色，白色的，因为不夺色，反而会完美呈现茶汤的淡黄、绿黄、娇黄的明媚。

颜色相当重的（比如黑色、咖啡色、蓝色）的单杯，不建议用——当然，你就是喜欢用这种杯子，那另当别论。

高冷茶茶汤的美，会通过单杯，给你视觉上的美好享受。

7

关于洗茶。

高冷茶的与否，我确实不是很在意。

诸位谁见过绿茶也洗的？

当然，也有洗的，但我想基本上30%的好滋味这一洗就没了。

台湾茶的洗，尤其高冷茶，我一般是这样：沸水迅速入壶，然后立刻倾出，一定不要间隔超过10秒。

大家可以试一下，间隔超过10秒后的茶汤与立刻倾出的，会有什么区别。

快进快出，目的是洗掉浮尘（？）与打湿茶叶，令下一次注水后迅速散发出香气。

8

关于冲泡时间。

这个是仁者见仁智者见智的事情，不能固定。

但一般我的建议是：25-30-35-40-55，这个时间，应该不会出很大的纰漏——这只是建议，建议而已！

比如你就是喜欢第一泡40秒的茶汤，那你就延长到40秒，这个不是说固定好的，而是以你自己的口感制定时间。相信你自己，别信我，我的话只是参考。

9

高冷茶的闻香，也是很关键的。

比如干茶的香，茶汤的香，杯底的香……而非只是端起来喝。

这个问题，大家可找找网上，不多讲。

10

在一个好的氛围，好的心情，有闲心的时候，才泡茶。

如果带一肚子气，吵杂的环境，再好的茶，也没有滋味。

静心多滋味，闲心泡好茶。