橡木片可分轻度、中度及重度烘烤三类，轻、中度使酒可产生香草香气，重度可使酒产生烟薰或烧烤香气，厂家可根据各自要求（对酒的香气及滋味的要求）选择使用，也可三类混合使用。
添加量一般为1—4克/升，但不同酒种和不同阶段添加量稍有不同：

    发酵过程中：5-7克/升；（浸泡一周左右或根据具体要求而定）
    苹果酸—乳酸发酵过程中：3-5克/升；
    苹果酸—乳酸发酵后：1-3克/升。
    （也可每单位容量的原酒内添加大剂量的橡木片，以备与其它原酒混合、调配）

 
添加阶段

葡萄酒发酵期：
    红葡萄酒：随红葡萄破碎后的果浆一同入罐，混合并进行发酵，理论上讲随着酒精含量的增加，橡木片内容物的萃取效果会提高，对色素的稳定作用一开始就表现出来；但是鉴于红葡萄酒酿造工艺的特殊性，我们认为橡木片与果浆的接触时间不宜过长。
    白葡萄酒：建议使用中、轻度烘烤的橡木片与葡萄汁混合发酵，可使白葡萄酒去除生青味，保持新鲜果香并提高白葡萄酒的成熟香气和滋味，是形成特殊型的白葡萄酒的一种途径，但工艺操作需严谨。

葡萄酒贮存期：（主要用于干红葡萄酒）
    干红葡萄原酒进入贮存期以后应及时添加（如当年年底以前），并考虑到原酒温度，酒温应在15。C左右为佳，酒温太低，如10。C以下，达到相同浸提效果，则需要较长时间。

添加方式：可直接撒入酒罐内；也可将木片装入不锈钢网状容器中悬于酒内。

 
浸泡时间：1—2个月不等，这段时间也正是葡萄原酒（主要是干红葡萄原酒）进入贮存期并开始缓慢成熟时期。这一时期要经常进行品尝，以达最佳效果。