尽量做成干酒（就是不含糖份），想喝甜酒的话可以在喝的时候加糖、蜂蜜等进行调配。

自酿葡萄酒加糖量的计算方法：

   1.要确定破碎后葡萄醪的实际升数。醪【拼音】:[láo] 意思:1.汁渣混合的酒
    A.出汁率经验值估算法。
    葡萄带梗未破碎时的总重量×出汁率
    出汁率随着葡萄品种的不同肯定不同。比如赤霞珠62%梅鹿辄74%雷司令67%品丽珠73%龙蛇珠75% 而我们自酿常用的巨峰葡萄出汁率在85%。以上这些都是平均值，它会随着气候、降水量、环境、成熟度、产地的不同而变化。

    B.体积测量计算法。
    如果是方桶可根据长方体的体积L=（长×宽×高cm）÷1000
    如果是圆桶可根据圆柱体的体积L=（3.14×半径×半径×高cm）÷1000
    以厘米为长度单位计算，得出的体积值是立方厘米，再÷1000就是所求的升数。因为1升=1000立方厘米。

    2.测量葡萄汁的比重，按下边附表查出对应的成酒的度数。

    比重计可买0.9-1.0和1.0-1.1的各一支，配合250ml的量筒使用。
 
    3.按以下公式计算出加糖的克数： 

    加糖量克数 = 葡萄汁升数×（希望得到的成酒度数－根据测出的葡萄汁比重查表得到相应的成酒的度数）×18（或17或19）

    注：17克是用去皮渣的汁液来计算的，18克是按带皮渣的来计算的，19克是根据保证酒精度这个要求以及实践经验（1.16的经验系数，弥补在发酵过程中糖的损失17×1.16=19.72）作出的。

    或者利用波利度来计算加糖量：
      加糖量 = [葡萄重量×85%×比重×（成酒B2-现B1）] ÷（100-B2）

      实例：除梗后的葡萄50kg，用比重计测得比重值1.082，查表得出波利度19.7，想酿13.1度葡萄酒，13.1度的酒对应波利度为23.2，套用公式： 加糖量=葡萄纯汁总重量x（B2-B1）/(100-B2) 其中：B1-现有葡萄波利度Brix，B2-预期葡萄酒度的波利度brix. 
      加糖量 =[（50kg × 85% × 1.082）×（23.2-19.7) ] ÷ (100-23.2)

             =2.1kg 

老刀对出汁率及1.16经验系数的见解：
    关于出汁率随着葡萄品种的不同肯定不同。比如赤霞珠62% 梅鹿辄74% 雷司令67% 品丽珠73% 龙蛇珠75% 而我们自酿常用的巨峰葡萄出汁率在85%。以上这些都是平均值，它会随着气候、降水量、环境、成熟度、产地的不同而变化。
    关于1.16这个经验系数，则是个仁者见仁，智者见智的问题，至于到底是不是适合所有葡萄品种，我想肯定是不能，毕竟葡萄酒的酿造过程有很多不确定因素，比如气候、湿度、温度、倒罐次数、发酵方式等等不一样那么糖的损耗是一定不同的。而且1.16它就是一个经验系数而已，肯定不是精确数。
    不管是自酿也好酒厂也好，肯定都不能精确的控制最终酿出的酒精度数，要不怎么要最后调酒呢。所以加糖就是一个范围而已，然后根据自己多年酿造的经验得出一个适应当地的葡萄品种、气候、酿酒工艺的加糖公式，让它的最终成酒度数控制在一个较精确的数值。

几个量之间的关系：

密度(比重Kg/m3):用比重计测定。 

白利度Brix(°Bx):质量百分比浓度。用糖度表或折光计法测定。 

波美度(°Bé):用波美计测定。 

白利度≈波美度×1.8 

白利度与比重的换算需查相关表。

波美度与比重的换算:15℃时的相对密度=144.3 / ( 144.3-B′e) 

例:波美20度时，相对密度为144.3 / (144.4-20) =1.161 

注意:测量温度后加以补偿。因液体的浓度随温度不同而变化。波美20度与15℃时的相对密度1.161相当。 

附：葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表(以20摄氏度为准)
http://s14/middle/4165c417g91471d70aded&690&690