乡愁：品味汉通之印象

文/楠兮

    乡愁是美丽的，每个人都无法割舍这一份对乡土的眷恋，即使是从未去过的故土，从未谋面的祖辈。因为，故乡对于我们，是生命里的根。

故乡的印象不外乎故乡的人，故乡的情，故乡的风景和乡音。所以，近几年，出现一种引人瞩目的文化现象，那就是方言节目的走红。从电台到荧幕，乡音萦绕，一路跟随着我们，让我们倍感亲切。对于远方的游子，他乡闻乡音是能让人感到心头滚滚暖意的。

实际上，还有另一种方式让我们沉湎在对故乡的眷恋中，那就是让我们的胃倍觉舒适的家乡菜。曾经，在江浙一带的餐饮中，刮过一阵“妈妈菜”的旋风，立足本土，挖掘本帮菜的原汁原味和地道风情，曾令很多成年人想起童年时代妈妈所烧的家常菜。

在宁波，充分让人缅怀故乡菜肴好滋味的地方是汉通。宁波菜，主要是海鲜菜，还有那些地道的家常菜。多年来，汉通在安抚家乡人的胃口上，从没让人失望过。特别是在上海滩，那些宁波人后裔吃了汉通菜后大呼过瘾。在这风起云涌的时代，汉通也在与时俱进，不断打出一些创新菜，但它从没背离将本帮菜海鲜菜发扬光大的宗旨。一些紧跟潮流的创新菜，在时尚之外，也总是忘不了添加一些本土的元素。

在汉通，可以吃到那些非常家常的烤菜、烤萝卜、煎带鱼等，那萝卜和烤菜，让人充满了怀念的韵味。煎带鱼是宁波“下饭”中的代表作，在一些上海本地人的印象中，来自宁波的亲戚或邻居，总是吃那些“臭”的、“霉”的和“咸”的菜。海鲜的吃法不外乎两种，一是鲜，吃它的原汁原味，另一方面为了保存，就要腌制，宁波人的口味，“咸”是最基本的，就像川湘菜中的辣、无锡菜里的甜。煎带鱼，也是腌制得很咸，煎得焦黄，在这个过程中，已经可以闻到其独特的香味，这对一个土生土长的宁波人来说，是充满怀旧和诱惑的。

在汉通，当然也能吃到苔菜拖黄鱼这样的宁波名菜，新版的苔菜黄鱼，造型更现代，苔菜的颜色更翠，黄鱼的肉质更鲜嫩。而新菜中的一道豆酱龙虾，里面除了有时尚的日式伊面外，还有自制的豆瓣酱，还有雪菜粒。于是，名贵如龙虾，也让人寻觅到那份难忘的家乡口味。缤炒鱼圆和金丝海鲜球也是两款让人耳目一新的菜品，前者的色彩就逗人食欲，白的鱼圆，黄的白果，红的萝卜，绿的芥兰，缤纷清丽，看着也让人赏心悦目。后者是一个毛茸茸的球，用虾仁、目鱼、黄鱼、芹菜、豆腐皮等做成的球，上面蘸了些豆腐皮丝，在油锅里炸成金黄色，吃起来口感很好。

当下不得不提的是汉通的独家点心，也充满宁波色彩，叫“杨梅红”。从外形看，这种点心的形状和真实的杨梅非常相像，外面裹着西谷米，里面的红壤里有罐装杨梅或鲜杨梅的果肉，还有豆沙。所以，吃起来，也有着杨梅酸甜中带点清香的绝妙滋味，让人吃后回味无穷。