汉通:这一季食尚很“混搭”
(2011-06-20 16:26:21)
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汉通:这一季食尚很“混搭”
这一季最流行的是“混搭”。你看,在少女装中,浅色的衣料上缀着粉嫩的碎花,和牛仔搭配,显出年轻活力。从款式上看,七分袖、中袖乃至短袖的设计在春装中频频显见。据说,这样设计是为了迎合春天早晚的大温差,比较适合“混搭”:在单薄的春装外罩件薄外套,就能抵挡早晚的低温,而午后脱去外套,中袖的设计在阳光下也不会热。着衣如是,端午节卖粽子也如是:市场上一盒粽子“混搭”礼盒竟售上千元。
其实饮馔也如此,中国的茶馆很早就讲究“混搭”。著名作 家黄裳先生在其《南行琐记》一文中介绍广州的饮茶,说是他在广州六榕寺旁茶馆喝茶,忽然间端上了一盘炒青菜(那是一盘芥蓝),令他大为吃惊。后来在名曰“泮溪酒家”的茶楼,他就习惯了:“我注意了一下左右邻座,人们不只是喝茶,也喝酒,还喝“可乐”。台子上也有各式炒菜。在这里,茶园和酒家是不可分的。”看来,“混搭”是做饮馔的一种取胜的法道。
汉通这一季食尚很“混搭”。它源于汉通擅长于宁波菜的常用的配菜方法:如“鲜咸合一”的腌笃鲜,将鲜活原料与海货干制品,或腌制原料配在一起进行烹制,以产生滋味独特的复合味。又如“黄鱼鲞烤肉”是地道的宁波菜,美食家汪曾祺说,这是外地人所不能理解的口味,其实这种搭配(即混搭)是很有道理的。“虾油卤清炖黄鱼”、“咸菜卤蒸蛏子”皆有“混搭”的传统。汉通天一夜宴食单中“碧沚蟹生”一味,用宁波红膏抢蟹与潮州冻蟹“混搭”。“鸳鸯双拼虾”则是油爆虾与清炒虾仁“合璧”。皆是食尚混搭的佳肴。新近开发的“混搭”新菜更令食家有了新的口福之旅。汉通烹饪正大行混搭的时尚风。