陈逸飞与宁波菜

    2005年二月，《理发师》举行重新开机仪式后，视觉艺术大师陈逸飞来到上海希尔顿汉通餐厅用膳。他很随意地点了汉通宁波菜：一只是猪肝炒菠菜，另一只是腌笃鲜。陈先生经常光顾汉通餐厅，我作为餐厅厨师长每次征询他对于汉通宁波菜的意见时，他总是说，菜不错，很合我的胃口；并希望给他煮得烂一些，容易消化——汉通大厨童海波谈起陈逸飞，如是回忆着。说着说着，情不自禁地落下了缅怀的泪花。

    陈逸飞对宁波和宁波菜情有独钟。他经常说，宁波是我外婆家，我对那里的一砖一瓦都怀有特殊的情分。宁波菜鲜咸合一，很有特色；海鲜味道很好；回老家的时候，听人们说起“黄泥螺”、“臭冬瓜”感觉很亲近。对于上海菜，他说最爱的是三鲜汤，大闸蟹也不错。在上海最喜欢去“上海老站”，坐在火车车厢里，感觉很好，菜的味道也是本帮的。

    那年年初，希尔顿开了“水上人家”汉通餐厅后，陈逸飞频频光顾，他似乎更喜欢宁波“下饭”，他说现在在上海，宁波菜极其风靡，在街上走，能不时看到做宁波菜的高档酒店。宁波人很有魄力。

    作为视觉艺术家，陈逸飞不啻有一双画家的眼睛，更把画中悟到的东西运用到他所做的所有事情中去。1998年，江南影会举办摄影展，陈逸飞来宁波做了一个文化艺术的讲座。他充满乡情地讲演着：“我的父亲是镇海人，我的母亲是宁波城里人，所以我是正宗宁波人。”其实陈逸飞在镇海只度过了人生最初的6个月，随后全家迁居上海。“一只小船载着母亲怀抱中的我，吱吱嘎嘎地离开了故乡……”陈逸飞诗意地描述着生命的第一次漂泊。

    后来陈逸飞去过很多地方，但对宁波始终怀有很深的乡土情结。他多次来宁波，他的《理发师》又选在宁波古镇前童拍摄。这里，似乎可以寻觅到陈逸飞之性喜宁波菜的因缘所在：一是他的宁波情结。他希望在宁波办一次画展，他感到“天一阁”周边的“感觉”很好，如果能把天一阁、月湖这些元素扩大，宁波完全可以办一所视觉艺术学校，他对宁波充满诗一般的梦……二是宁波菜与上海菜本是同属一个饮食门派。以陈逸飞最爱吃的腌笃鲜为例，它是上海人喜啖的宁波菜，其烧制取“鲜咸合一”之法，即鲜活原料与海货干制品腌制原料在一起“腌笃鲜”，其中“笃”是宁波话，意谓文火慢慢煨。慢笃，就会令原料的味道互相渗透而产生复合味，此味可谓别是一方。陈逸飞吃的腌笃鲜，特别关照要放宁波的笋，可见乡情之深。再如他常吃的三鲜汤，虽是上海菜，但宁波人却把它视作“宁波下饭”，十分爱吃。宁波与上海食俗相仿，口味相同，在此表达得淋漓尽致。就说陈逸飞先生，有谁能说得清他到底是上海人，抑或宁波人？他的逝去，追思最深的大抵就是上海人和宁波人了。