长江三鲜：鲥鱼、 鱽鱼与河豚

    在长江下游水域中，盛产鲥鱼、鱽鱼、河豚，素称“长江三鲜”，享誉国内外。

    鲥鱼，居于“三鲜”之首，是长江下游的一种名贵鱼类，素誉为水中珍品，古为纳贡之物。因其定期入江，如期返海，故名为“鲥鱼”。在长江渔汛中，它继鱽鱼之后属第二批“贵客”。据《和州志》载：“四月一日，江边渔家开网打鲥鱼”。鲥鱼特娇，离水即死。但它有个习性，即一旦被网扎住鳞片，就不再挣扎。因而古书上有“鲥鱼扑网而不动，护其鳞也”的说法，苏东坡乾跪称它为“惜鳞鱼”，并有赞诗，“芽　紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈”。

    鱽鱼，亦是长江的名贵水产，在长江渔汛中，它是第一批“客人”。据《旧书志》载：“阳春三月柳絮飞，春江水暖捕鱽鱼。”每年春季，鱽鱼由海入江，进入和县江段，尤其是石跋河至西梁山一带江面，鱽鱼产量最高。鱽鱼肉质鲜美，它同鲥鱼各有千秋。驰名中外的上海“五香凤尾鱼”，就是以鱽鱼作原料，精心加工制成的，远销国内外，颇受顾客欢迎。宋代名士刘宰在饯别友人的鱽鱼宴上作诗曰：“肩耸乍惊雷，腮红新出水。芼以桂椒，未熟香浮鼻。”鱽鱼不仅肉质鲜美，而且腹中有大量鱼卵，含钙、磷质和维生素Ａ、Ｄ，是人们良好的滋补品。

    河豚，它以肉嫩、味鲜，富有营养著称，堪称佳肴上品，早在古代就闻名遐尔。宋代诗人苏轼在《惠崇春江晚景》中有“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的诗句。河豚是长江渔民捕捞的珍贵鱼类之一，和县姥下河至西梁山的一带江面上，是捕捞河豚的重点地段。由于长江水域生态有些变化，河豚产量逐渐下降。

    河豚中提取的河豚素、河豚酸、河豚原素，均属名贵药材，能止痛消炎。据国外资料透露，从河豚中提取某种物质，具有治癌疗效，河豚因而身价陡然倍增。（作者：吴承木）