明代张九嵕《食海味随笔十六品》评析

    在晚明兴起的小品中，张九嵕创作的《食海味随笔十六品》别具一格。据屠本畯《海味索隐》介绍说：“张将军九嵕先生者，元戎观甫之尊公也。”此所谓元戎观甫即张可大，其人字观甫，江苏应天（今南京）人。万历二十九年（1601）进士，由守备历舟山参将。志书记万历十三年（1585）副总镇张可大增修定海县城池。可见张可大曾长期在镇海、舟山任职。遗憾的是，可大之父九嵕的生平未能查出。九嵕之来浙东滨海，应该是在其子任职镇海、舟山的一段时间里，他创作《随笔十六品》的时间，大致在屠本畯写作《海错通谱》（即《闽中海错疏》）之后。屠本畯阅其小品，专门为其作《海味索隐》，谓张九嵕“博物洽闻，犹嗜著述。尝游蛟川（今镇海区）、滃洲（今舟山）、小白华（今普陀）诸境，而食海味，随笔作赞、颂、铭、解十六品。此品传，而睹其品者足慰名饮，诵其文者良深隽永，增四明海错一段奇事矣。”

    张氏的《海味随笔十六品》从形式上看是很特别的，十六品体类多变，错杂而出，充分体现了小品灵活多变的特点。体式除上面提到的赞、颂、铭、解之外，还有歌、笺、说三体（另有“蛤有多种”一品未标其体）。因为体式错杂，故其用笔或描写、或叙述、或议论，或诗、或骈、或散，每品都只是寥寥数语，有的文学性很强，有的却是很朴质的文字。甚至所列之品，还杂有团鱼，作者称团鱼为“河伯从事”，是明知其并非海产。总之十六品是随笔而记，不拘一格，没有刻意作整体上的划一构思。

    张九嵕在浙东海滨不但亲近海错，而且嗜好海味特产，品尝了很多“生猛海鲜”。在他看来，海错不但食之爽口，而且具有入眼新奇的欣赏价值，因此他的小品佳作善于从外观切入审美兴奋点，对于海错的形色状态“妙极形容”。如描写《鱼》：“丰若无肌，柔若无骨。截之肪耶？尽之脂耶？乳沉雪山钵底，酥凝玉门关外，露滴仙盘掌中。其即若个之化身也耶？”开头八字下得极为准确，以下又故作疑问，间以想象，不但其形态逼肖，而且暗中也传达出了“风味真上品”的食用美感。又如《砺房赞》：“蜂房水窝，几千万落。附石以生，得潮而活。所茹海藻，所吞月魄。贮白玉瓯，云凝雾结。沁甘露浆，涎流溢咽。”不但对牡蛎的生活习性体察深入，而且还写到美食与美器的和谐统一，并通过创构“所吞月魄”，“云凝雾结”的美丽空灵的幻象，生动地向读者传递了有关的海生物知识，而由幻象带来的幻觉般的心理感受，也大大唤起了“涎流溢咽”的食欲。

    张氏小品佳作有时在奇妙想象和诙谐杂出中颠倒了世俗的观念。如《江瑶柱赞》：“寇于江，石髓琼浆，美如瑶云腴露。膏圆而柱，玉须冰筯。倘生北海，伯夷不采西山之薇以供，赤松、留侯永辟人间之谷。笑说麟脂是俗羹，不堪大嚼屠门肉。”江瑶柱本与伯夷、赤松、留侯等的事迹毫不相干，作者却信口戏说，无中生有，说他们如果都生在海滨，伯夷就不会去采薇了，赤松子和张良也永远不会再去辟谷学道。作者戏说他们如果遇到海错，无论如何也经受不住诱惑，肯定会放弃曾经坚持的理想，这简直幽了隐士、仙者一默，同时也传达出了海错难以抗拒的魅力。结尾两句，亦很有意思。本来神仙享用的“麟脂”是何等稀罕的大雅之品，而能大嚼肉类的也只能是富贵之家。然而作者却用“笑说”、“不堪”，贬雅为俗，不屑一顾，从而把海错颠倒众生、令人馋口大开的魅力渲染得淋漓尽致。所以屠本畯评云：“苏长公曾作《江瑶柱赋》，余未及见也。又言虽禅人衲子亦当朵颐，何大为馋口开例耶？若览此赞，又添一滑稽案矣，想苏公赋不过此耳。”

    张氏的小品多数是以描写海错的形色状态为能事，并咀嚼其味而任情褒贬之，但也有个别作品颇有寓意，从中寄托了自己的抑郁情怀。如《醉蟹赞》写道：“世人皆醉而我独醒者，灵均也；世人皆醒而我独醉者，伯伦也；不肯以我之察察，而受物之汶汶，弃世者也；甘我之沉沉，而任物之皎皎，溷世者也。以汝之醉，苏我之醒；以其昏昏，使人昭昭。再饮再醉，举杯持螯，是谓醉蟹，解我宿醪。”此文起得突兀，作者首先列出了四类人的处世态度，既不作任何取舍褒贬之辞，只从“醉”字上着眼，而又似醉非醉，表面看均与蟹无关，实则字字托物。下文极为巧妙地切入醉蟹，其意谓醉蟹入口解除了我的昨宿醉酒，所以说：你的沉醉，使我清醒；你的昏昏，使我昭昭。则其有意取“世人皆醉而我独醒者”乎？耐人寻味。屠本畯评云：“自非备尝拂郁，焉能托物陈情，宛转如此。读《醉蟹赞》，吾欲击唾壶矣。”大概张氏之拂郁，只能借海错美味而浇其胸中块磊，而在享用醉蟹时却又触景生情，牢骚不平之意也就寄寓于物中了。

    当然，张氏的海错小品也有一些缺点。首先，张氏“或评骘稍严，或赏誉差隆”，时有褒贬失当之病。张氏在享用海错之余，还从形色外观和食用味觉上进行评判，褒者往往称扬极至，作为个人对某些海错的特别爱好，似无可厚非，而贬者则颇失分寸。如《淡菜铭》写道：“淡，味也，内也；毛，象也，外也。食其味，核其象，观其外，知其内，可谓之西子不洁，谁言是东海夫人？鲁论《乡党篇》曰：‘色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。’盖兼之矣。”古人以淡菜之外形联想到女性的特殊器官，以为淡菜的形状十分不雅，张氏由此而憎恶淡菜，称为“西子不洁”，实暴露出其心理上阴暗的一面。所以屠本畯指出：“淡菜土名壳菜，味清而美，不作腥气，未可以其形不雅，而谓之色恶不食、臭恶不食也。铭贬之太严。”

    其次，张氏“或信讹传，或未详考”，或“未深睹厥状”，故在海错知识上也多有失误，科学性稍差一些。如他以鳇鱼为黄鱼，以青瘠为青鲫，以郭索为蟹之种类，以石     为蛤类，以鳖为纯雌无雄，闹出了被海滨“久住人”、“久习人”认为是常识性的笑话。他又以海蛤为百岁燕所化，蛤砺为千岁鸟所化，均属讹传。这些方面多被生物学专家屠本畯一一纠正。（作者：张如安）