每年的11月到次年的2月，在法国和意大利的少量土地上，一种具有浓郁独特香味的植物松露便会出产上市，价格贵如黄金，但仍让全球高档酒店的大厨翘首以盼……

天然菌块

    松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物，是一种生长在地面下的子囊菌，与栎树、青刚栎树与松树的根形成绝对共生的形式，因此，称为外生菌根菌。

    松露约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状，有的小如豆，也有大如富士苹果，切开来看，里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。

    松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，再者就是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露。

味道奇特

    松露被法国人称做“钻石”，其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。“可以吃的白色‘钻石’……”“尝起来好象泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉……”“天堂的味道……”这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇。

    松露通常只做西餐的配料，放入少许即会使整道菜浓香四溢。比如藏红花意式面配黑松露、橄榄油烤小土豆配黑松露、松露玉米饺配荷包蛋及芦笋、黑松露及意大利干酪配蘑菇汁。此外，客人还可以自点松露加入菜肴，这时，酒店就会取出一块配料制成品，用礤子削几片下来，一片相当于5克左右，要是拌入北京的炸酱面，味道一定绝了。

天价无二

    每年从法国空运到北京的新鲜黑松露，1千克进价就需要1.7万元人民币左右，也就是说黑色松露的价钱与同重量的黄金相仿。世界上最好的黑松露是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露。

    更为昂贵的当属白松露，产自意大利阿尔巴（Alba）的世界品质最好的白松露，外号“白金刚钻”，价格是黑松露的10倍，1千克17万元人民币！

    历史上最大的白松露发现于1951年，重约4磅，当时售价为5000美元左右。在第二次世界大战结束不久的年代里，5000美元的珍贵程度可想而知。

    2004年美国举办了一场以松露为终极食品的“松露竞标会”，纽约及洛杉矶两大城市的饕客们出价竞标。在这次拍卖会上共有三颗珍贵的奥巴松露参与拍卖，最抢眼的当属一块产自意大利北部艾尔巴、重达一公斤的白松露，而通常的松露重量仅有其十分之一，所以无比珍贵。经过竞拍，这块标价为8000美元的白松露身价立刻被东西两岸大厨加码至30，000美元。最终，著名影视名导演、洛杉矶巴斯提德餐厅的老板皮特卡以35，000美元的天价击败对手，该餐厅负责人波托向欧洲日报记者表示：“重达一公斤白松露，35，000美元是值得为其付出的价码。”

    因此，白色的松露是世界上最昂贵的食物之一。如果说黑色松露的价钱与同重量的黄金相仿的话，那么，能与白色松露的价钱一试高低的可能只有钻石了。

浅尝松露

    松露与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝都标志着食物中最昂贵的奢侈。它们的价格与味道一样也是吸引众食客的原因之一。对松露来说，它传说中壮阳的作用也为白松露更添魔幻色彩。

    白松露与钻石一样，在雕琢加工之前看起来平平常常，甚至有些丑陋。在刚被挖出来的时候，白松露看起来好像粗笨、布满灰尘的土豆一样。但是一旦切开，就会展露出它大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及它那醉人的香气。白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不加热的。

    食用松露传统的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片，然后生食，或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条、炒蛋或者意大利空心粉上。Fontuta堪称经典的白松露菜肴，它是由梵堤那乳酪、鸡蛋、牛奶加入白松露做成的干酪，与面包同吃，滋味无比美妙。