葡萄酒的配餐是一门非常高深及博大的学问，我们以后会系列阐述（当然非常欢迎广大葡萄酒爱好者踊跃投稿，收件信箱为chinawine168@163.com），今天只是概而论之。

通常的搭配原则是“白酒配白肉，红酒配红肉”。

红酒配红肉

红肉，是指烹调后颜色呈红褐色或味道较重的牛、羊肉，鸭肉因纤维多且味道重，也被归到红肉类，这种食物通常配以浓重的酱汁。

红肉配红葡萄酒，最重要的原因是红酒中的单宁，它可使纤维柔化、肉质细腻，再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化，使肉汁感觉更加甜美。红肉之所以不适合配白葡萄酒，除白葡萄酒缺乏单宁外，另一重要原因是白葡萄酒一般口味清淡，如果搭配口味较重的红肉或浓重的酱汁，食物的味道会盖过白葡萄酒，这样饮者会感觉酒体平淡，如饮白水一般。

白酒配白肉

白肉，是指烹调后颜色呈淡白色的海鲜、猪肉、鸡肉等，也有人将味道较轻的小牛肉或羔羊肉也归于白肉。

白肉配白葡萄酒，最重要的原因是白葡萄酒中的“酸”，可增加口感的清爽活性。就海鲜配白葡萄酒而言，还有去腥作用，效果就如同一般在烹饪鱼或海鲜时，会滴上柠檬汁一样。就猪肉、鸡肉及小牛肉而言，因这些食物口味较淡，肉质较细，通常会配上味道较轻的酱汁，搭配口感清淡的白葡萄酒，以免食物的味道被酒盖过。

中国菜门类众多，风格迥异，很难找到一个准确的搭配方法，还有待长期的实践与探索。掌握葡萄酒配餐的一些基本原则，根据自己和客人的喜好多加发挥与总结，可以大大增加饮食的乐趣，这也是饮用葡萄酒的乐趣之一吧。