http://s1/mw690/001c9cMbgy6HZDUjO2A30&690 烹饪时加些葡萄酒的妙处" TITLE="红酒小贴士之二十四  烹饪时加些葡萄酒的妙处" />

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大家都知道，烹饪时适量用酒不仅能去腥起香，而且可以使菜肴更加香甜可口。道理很简单，酒中含有乙醇，沸点较低，一经加热，容易挥发，顺便把鱼、肉等的腥膻味带走。国人在烹饪时一般用黄酒、白酒或啤酒较多，其实红酒的烹饪效果一样很出色。

冬季人们常用炖鸡进补，一般加人参、枸杞子或桂圆、大枣等，除上述补品外，如果炖一只鸡时加上半瓶红酒，不但是大补，而且是色香味美。

炖鱼时加少许红酒，不但鱼肉鲜嫩味美，颜色也非常好看。

煎鱼时，在锅里喷上半小杯红酒，可防止鱼皮粘锅。

炒菜时加些红酒，不必担心菜会变馊。

在鸡、鸭肉上浇少许红酒，然后将其置于密闭的容器里再冷冻，肉不会变色，而且还能保持其鲜美味道。

在暂不食用的火腿切口处涂上少许葡萄酒，然后将其包好放入冰箱，可保持其新鲜不腐。

在烹饪过程中，何时加葡萄酒也是一门学问，通常以锅内温度最高时加葡萄酒为宜，当葡萄酒一喷入，就立即爆出响声，并有一股水汽冒出，这说明此时加酒的时机很适宜。