http://s4/mw690/001c9cMbgy6FwoWyjjt13&690 葡萄酒的营养成分" TITLE="红酒小贴士之十六  葡萄酒的营养成分" />

1，水：葡萄酒中70%——90%都是水。葡萄酒中的水是葡萄树的根系直接从土壤中吸收的，是生物学纯水，也是葡萄酒中其它物质的载体。正是这些物质，才使得每一种葡萄酒具有不同的个性和风格。

2，酒精：即乙醇，是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7%（体积分数，下同）——16%（高于16%的酒精度后，酵母菌无法生存）。酒精是葡萄酒香气和风味物质的载体，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。

3，糖和甘油：葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分，分葡萄糖、蔗糖和果糖三种，干红和干白中的糖分极少，低于4mg/L；甘油是酒精发酵的主要副产品，其含量通常为5——12克/升。

4，酸：葡萄酒中含酸量过低，则口味平淡，陈储性差；相反，含量过高，则酒体粗糙且难以入口。因此，葡萄酒中酸的成分和含量直接影响酒的平衡性和贮藏性。葡萄酒中的酸主要分两大类：

1）葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；

发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。

5，单宁和色素：单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟性，而色素则主要影响葡萄酒的颜色。

在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和果核的压榨和浸渍作用，使其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1——5克/升。

6，白藜芦醇：白藜芦醇是葡萄酒防治癌症的主要成分，大都产生于葡萄叶表面及果皮、果核中，具有很强的抗氧化性能。它能阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潜在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用。