最适合酿造红葡萄酒的葡萄品种是略带深蓝色的小粒红葡萄赤霞珠，其在世界各地如美国加州、澳大利亚和智利都有广泛种植。之所以被广泛种植，恐怕与其原产地波尔多葡萄酒的知名度有关。赤霞珠果皮后、果肉少，种子含有大量单宁酸，新酿涩味很重，成熟后涩味与酸味会呈现绝妙的交融，故适合酿制可以陈年的佳酿。

事实上，波尔多栽种面积最广的是梅乐葡萄，以右岸为主，近年由其主酿的红酒广受欢迎，如丝绸般滑顺的感觉美妙绝伦。但往往人们一提到波尔多的代表品种则又非赤霞珠莫属，这是因为波尔多的梅多克以种植赤霞珠为主，而梅多克又是顶级葡萄酒的故乡。

梅多克位于大西洋沿岸，北部低地称为下梅多克，南部高地称为上梅多克，约有50个村庄，获得AOC认证的有上梅多克的波雅克、圣埃斯托尔、圣朱利安、玛歌、李斯特拉克和莫里斯等6个村庄（后2个村庄没有列入分级），拉菲、拉图和玛歌这几款大名鼎鼎的名酒都产自上梅多克。

波尔多红葡萄酒以赤霞珠和梅乐为主，混合品丽珠、小维铎和马贝克等，各种葡萄的组合方式和混合比例不同，酒的味道会产生微妙变化，这就造就了各个酒庄不同的风格及风味。所以，在品尝波尔多葡萄酒时，不仅要注意酒的年份，还要多留意葡萄品种和混合比例。

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