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清蒸鱼的做法

(2006-09-22 11:34:23)

清蒸鲫鱼(或福寿鱼,即非洲鲫鱼)味道很好而且很健康,因为无须用油煎.
不到1斤的鱼蒸8分钟即可;超过1斤的须蒸10分钟.
专业厨师是不会先抹盐在生鱼上的,因为那样蒸出的鱼肉会较板.
鱼蒸好后另起锅,将油和盐等佐料烧成汁,浇淋到蒸好的鱼上即可.
色味俱佳!
小诀窍:在鱼肚里放几颗大蒜头(不要拍).

小子鸡也可以清蒸.选1斤多点的,如法炮制,可以不淋热油,但须蒸15-20分钟.可惜南方的菜市场上看不到.

人说食在广州,但我还是比较喜欢南京的美味.

实际上粤菜讲究的是原汁原味,淮扬菜亦然,现在流行鹏城的杭帮菜也差不多如此了,更不用说上海菜了.

看来追求自然是人的本性啊!尤其当生活水平提高的时候.

此时,苦的有时比甜的还好.

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