斗门历史悠久，人杰地灵，宋太祖赵匡胤之弟赵匡美等南宋皇族后裔赵氏子孙聚居于古色古香的斗门镇，这里出名的老街吸引了无数仰慕古文化的游客驻足。

     这里不但人文气息浓郁，斗门作为地处南海之滨，盛产各类水果及海鲜，被誉为“水果之乡”、“海鲜之乡”。鲜嫩的“斗门沙虾”、嫩滑的“五山青蟹”、可口的“白蕉海鲈”、丝丝相连的“鹤洲莲藕”、爽脆的“白藤湖西芹”等绿色农产品畅销海内外。

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★乾务镇：

乾务镇被誉为“厨师之乡”，向来以美食著称。乾务镇正等待你的踏足，评鉴糍仔、“狗仔”、叶仔糍等10多款小吃。

 

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 糍仔

糍仔是用糯米粉搓成比乒乓球稍大的圆球，然后用手指把粉球捏成窄口的杯状，再加入芝麻花生粒椰丝或豆沙莲蓉作内馅，掺入白糖，有些是用绿豆、眉豆等馅料作成咸的味道。装入内馅后把杯口收口，整个糍仔成瓜状，待蒸或油炸熟后即可食用，咸甜皆宜，观之即觉香气扑鼻。 

 

 

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“狗仔”

首先将腊肠和切好的番薯等配料煮成上汤，用暖水把粘米粉开成较稠的糊状，再用筷子夹起一团粉糊，由于是流体的粉糊放入烧开的上汤中会流出一条“尾巴”，然后把两支筷子慢慢分开，又拉出两条爪子，煮至浮起便可。由于粉条尖头尖尾，像只小狗，故称为“狗仔”。

 

 

 

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○叶仔糍

叶仔糍是乾务的传统地道小吃，用糯米粉和佐料馅制成，用粽叶或一种专用树叶裹成一个个，蒸熟后包着内馅的粉团吸收了叶的气味，形成有特别味道的“叶仔糍”。馅料甜咸各宜，甜的有熟花生、白糖，椰丝，咸则可加冬菇、虾米、豆类等配料，黑色的叶仔糍是因为加入了艾草汁，具有特殊风味，深受群众欢迎。

 

 

 

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○薯丝

    番薯曾经是战争年代食不果腹、饥寒交迫的日子里的一道主食，而如今人们不单单满足于煮或烤番薯这么简单，因此研究出很多有关番薯的菜式和花样。其中“薯丝”就是乾务本地最地道的一种小吃，其做法简单易学。

    先将花生、芝麻炒熟磨成碎粒备用。番薯去皮，刨成一条条大小均匀的番薯丝，然后放入锅中，加水、黄糖和白醋，煮沸十分钟左右，最后在煮好的薯丝上放进之前炒好的花生、芝麻碎粒，即可上桌。其味道酸甜可口，口感酥香松软，倍受欢迎。

 

 

 

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○角仔

    用角仔粉（澄粉、生粉）再压成饺子皮大小的圆形粉皮，用瘦肉、鲜虾仁、马碲粒、胡萝卜和玉米粒等作内馅，然后把粉皮对折包住内馅，锁边成牙状即成“角仔”。蒸熟后角仔呈半透明状，皮薄爽口，色香味美。

 

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底图：席湖老师手绘截图

 

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钟凡摄

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张洲摄

 

 

○虾米糍

    虾米糍是斗门一道特色小吃。虾米糍的制作方法颇为讲究，首先将粘米粉用凉开水开成米浆，即一边放水一边搅拌，搅拌时慢慢下水，米浆由稠到稀，待搅好的米浆稀至用勺子舀起再倒下可以形成一条线状时便可，然后倒一层薄薄的放在蒸笼里炊，第一层炊熟后又在其上加一层，如此反复多次，要炊几层由人喜欢，到最后一层时，则在其面上放上虾米、葱花一起炊熟便可。由于虾米糍既香又厚还很爽口，所以便成了很多人早餐的首选。

★推荐正宗食店：斗门区斗门镇排山村狮子头村巴士站旁边小店

 

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○大赤坎果木烧腊

    大赤坎果木烧腊是一家位于斗门镇大赤坎村的餐厅出品。这家餐厅的排骨和叉烧采用祖传秘方酱料调味，使用传统工艺、荔枝果木烧烤而成，色泽鲜明，甘香可口。餐厅位于大赤坎村内一个篮球场边上，招牌、门面、店内装潢等都毫不起眼，但这名声颇盛的大赤坎果木烧腊就“藏身”于此。从寻找这家餐厅的所在位置，直至坐下品尝美味的整个过程，都颇富一种“循香而至”的乐趣。

★推荐正宗食店：斗门区斗门镇大赤坎村篮球场旁的大赤坎烧味海鲜餐厅

 

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传统工艺制作大赤坎果木烧腊

 

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大赤坎荔枝果木

 

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○镬边糍

    镬边糍是斗门尤其是在农村的特色美食。将粘米粉用凉开水开浆搅拌时慢慢加水使粉浆由稠到稀，然后烧镬，下油盐、配料（可加虾米、雷干、腊肉、葱花等，一般农户多用番薯、芋粒等作配料）一起炒香，放汤煮沸后，边煮边用勺子舀粉浆，沿镬边慢慢放入，待这一层粉浆渐渐凝固后，便用镬铲铲到镬中的汤里继续煮，然后又在镬边濑上一层，如此反复，直至所调的粉浆用完。

    镬边糍制作方法简单，味道鲜美，幼嫩爽口，别有一番风味。

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○濑糍水

    濑糍水是斗门特色传统美食代表作之一。传统的濑糍水，用料上乘、完全手工制作。先用新鲜优质晚造粘米以水浸透，捞起用竹制箩筐盛装晾至干身，再用这种晚米煮饭晾凉。把干身的粘米放进舂米的石碓，再放适量米饭，用人力舂粉，以箩斗筛粉，晒干成干米粉。把干米粉以凉开水调至适度糊状，用手工把米粉浆从钻孔椰壳成线状濑进开水镬里至熟透，捞起过冷槽后放在竹制米筛上面备用。用碗装上糍水米线，加入鸡汤或猪骨汤，再放上虾米、瘦肉、腊肠、鱩干、葱花，就是地道的斗门“濑糍水”。

    旧时斗门人以濑糍水接待宾客，或在重要时节、喜庆日子才如此繁复劳作，制作这种美食。