买了新鲜的带皮鸭胸肉，本来是打算作法式的，又觉得大晚上的，搭配什么主食都有点吃不下。临时起意改作“京式烤鸭”。

因为是临时起意，就省略了第一步：鸭子和葱姜桂皮大料以及两片苹果一起用锡纸包好，在冰箱里放一晚，使入味。

第二步：鸭子有皮一面划刀，用白胡椒粉，盐，蜂蜜抹匀，室温腌1小时。

第三步：烤箱160度，中层烤，皮向上，15分钟后翻面。翻面再过15分钟，取出。

第四步：取出的鸭肉双面涂蜂蜜水（水少蜜多），换一张新的锡纸，皮向上再烤30分钟。

第五步：取出再换锡纸，涂蜂蜜水，加温到180度，烤10－15分钟。

第六步：切片

荷叶饼的做法：醒好的面分成若干剂子，大小约相当于两个小饺子剂，压扁，每2或3个一摞，中间涂油，再压平，擀成面片，越薄越好，因为中间有油，熟了自然可以揭开。

擀好的小饼要先在平底锅里小火双面过下热，2-3成熟（不沾锅了就可以）后放进蒸笼，蒸20分钟。

买不到全聚德的甜面酱，只好用李锦记的北京鸭酱代替。但是李酱太甜，我又在里面调了普通黄酱，比例是1:1

用鸭胸肉代替烤整只鸭子，问题是只能形似，味道没有整鸭那么香，原因是精肉太多，肥脂少，不过也健康。最关键是，好切啊。