酒精体积分数是国际通用的标准酒度表示法。它是指在20℃时，酒中乙醇的体积百分比，一般用“xx%（ABV）”来表示。所以，如果一款酒的酒精度标注为“30%（ABV）”，即中国人所说的“30度”，那就意味着100ml的这款酒中，乙醇的含量为30ml。酒精体积分数表示法是由法国著名化学家盖•吕萨克（Gay Lusaka）发明的。

按照葡萄酒国家标准，葡萄酒的定义为：以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成的。按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒酒精度数不能低于8.5°。

葡萄酒的酒精度已经得到了广泛的标准化，一般位于8.5%-15%（ABV）之间，一些加强型葡萄酒的酒精度则可以高达15%-20%（ABV）。

http://s7/mw690/001bZghrzy73feAkEnA76&690

▍糖转化为酒精
酵母将糖转化为酒精，酒精多少取决于葡萄汁中糖分的含量，当酒精度超过15°酵母菌不能存活，停止发酵。通常，17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17—18g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。

http://s4/mw690/001bZghrzy73feCCdnJa3&690

▍产区差异
不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%;像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。

▍酒精度调整
酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度，各种技术被应用到葡萄酒生产过程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术( Spinning Cone Column，简称SCC)来降低葡萄酒的酒精度，澳大利亚研究人员发现一种酵母菌株，能够将酒精含量降低1.4%；而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度。试图降低葡萄酒酒精含量的一个危险的做法是加水。在美国的加州葡萄酒产区，加水来降低葡萄酒的酒精含量是被法律允许的。

▍低酒精走俏
研究报告称，如果酒精含量过高，那么红酒对抗癌症的能力就会减弱。喝高度葡萄酒也许根本不能降低患癌症的风险。此外，饮用不含酒精的脱醇葡萄酒比低度红酒的效果还要好。对于追求健康的消费者而言，低酒精度是他们的选择。

http://s6/mw690/001bZghrzy73feFbMyNe5&690

说到底，酒精度并不是衡量葡萄酒品质的指标，真正好的葡萄酒是那些各种风味特点综合为一体，没有哪一项更加突出的酒，包括酒精含量。