“状元楼”

(2010-04-21 08:56:13)

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杂谈

“状元楼”7月８日重新开张

余秋雨手书的店名、清一色红木家具、历代宁波“状元”的画像……昨天中午，位于和义大道的老字号“状元楼”酒店举行开张前的试菜品尝会。据悉，７月８日，尘封８年的甬上名馆“状元楼”将重新开业。

     “状元文化”气氛浓

     位于和义大道购物中心的“状元楼”酒店正门上，由宁波籍著名学者余秋雨题写的“宁波状元楼酒店”七个大字熠熠生辉。

     一走进店堂，一股浓郁的状元文化扑面而来。余秋雨创作并题写的“题状元楼”挂在大堂一侧，文中对老字号“状元楼”大加赞叹，开头就写道：“天下口味因地而异，而味中之味必在物阜市通之处，吾乡宁波正适其选，选中之选则为状元楼也！”

     酒店大堂上方挂着著名学者冯骥才手书的“状元在此”四个大字。下方有一张金榜，上有自科举制实行以来历朝历代的６５４名状元的名字，大堂中央放着古时状元的官轿以及考生赶考的食盒、状元篮等。

     ２０００年，“状元楼”酒店停止营业后，老“状元楼”的牌匾一直闲置，如今这块老牌匾被挂在酒店二楼大堂，经过８年沉睡，重新焕发光彩。老牌匾下面展出了不少老“状元楼”曾用过的菜谱、桌布等实物。据介绍，即将于下月８日开业的“状元楼”酒店营业面积３０００多平方米，包厢全部采用红木家具，包厢里还挂有宁波历史上１３位状元的画像。

     力求打造甬菜经典

     擅做“冰糖甲鱼”等正宗甬帮菜的“状元楼”曾给不少“老宁波”留下过美好的记忆。在重新开业的“状元楼”，顾客能吃到啥？昨天的品尝会现场，冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、苔菜小方烤等经典菜肴又被端上了餐桌，另外还有宁式鳝丝、盐水海虾、春卷等宁波特色菜。

     “‘状元楼’最富盛名的冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、锅烧河鳗、网油包鹅肝等十大名菜肯定会保留，同时也将挖掘一批创新甬菜，丰富‘状元楼’的菜式。”“状元楼”掌门人——宁波石浦酒店管理发展有限公司董事长陈苏林介绍，重新开业的“状元楼”将以“状元文化、甬菜经典”为宗旨，不论是菜肴的选材和做工都要求严格。以“冰糖甲鱼”这道菜为例，由于野生甲鱼资源稀缺，每天只限量供应，宁缺毋滥。

     新开业的“状元楼”定位中高端，专门在鄞州设立了原料基地，酒店采用的蔬菜、猪肉、活鸡等原料都是自产，以保证原料的品质。

     ■背景链接

     状元楼

     “状元楼”创建于清乾隆年间，至今有２００多年历史。相传，当年曾有两客地举人赴京赶考路经甬城，上这家酒楼临窗对江小酌。酒酣耳热之际，跑堂送上一盘“冰糖甲鱼”。两人品尝之后，禁不住绝口称妙，问跑堂：“此系何菜？”跑堂看他俩一身读书人打扮，就随机应变，暗送吉利说：“此乃‘独占鳌头’也！”两举人听之好不开心。事有凑巧，其中一举人果然金榜题名，中了状元。在衣锦还乡途中特地重登此楼，提笔挥毫，写下了“状元楼”三字，让店家作招牌。从此，楼以菜扬名，菜为楼增色，生意更加兴隆。

     “状元楼”也由此成为旧时宁波饮食业“六帮三馆”之首。经过几代人的努力，“状元楼”这块金字招牌一直屹立于宁波三江口附近，其正宗宁波甬帮菜，一度名扬海内外。２０００年宁波旧城改造中，位于东门口的“状元楼宾馆”被迫拆除，之后一直没有机会重新开业。

作者：微微风吟

2009-6-30 16:19 回复此发言

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作者：微微风吟

2009-6-30 16:19 回复此发言

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背景介绍:
宁波状元楼，坐落在宁波市区东门口，原址在江北岸三江口畔。创建于清乾隆五十年(1785年)，以经营正宗甬帮菜扬名。相传，是日有两客地举人赴京赶考路经甬城，上这家酒楼临窗对江小酌。酒酣耳热之际，跑堂送上一盘"冰糖甲鱼"。两人看去盘中青黄相映，油汁紧裹鱼块，入口绵糯，香、甜、酸、咸各味俱全，禁不住绝口称妙。问跑堂：此系何菜？跑堂看他俩一身读书人打扮，一副赶考行头，就随机应变，暗送吉利说："此乃独占鳌头也！"两举人听之好不开心。事有凑巧，其中一举人果然金榜题名，中了状元。在衣锦还乡途中特地重登此楼，提笔挥毫，写了"状元楼"三字，让店家作招牌。从此，楼以菜扬名，菜为楼增色，生意更加兴隆，光顾者多为仕宦缙绅。
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