目 录
CONTENTS

第一部分 行业现状分析
第一章 饼干产业宏观环境 1
第一节 政策环境 1
一、饼干行业标准 1
二、2007年食品安全新规则 2
三、其他相关政策 3
第二节 经济环境 10
一、2006年宏观经济运行 10
二、2007年宏观经济预测 10
三、中国人口现状分析 11
四、中国人均收入分析 13

第二章 相关产业分析 14
第一节 食品包装业 14
一、食品包装的现状、要求及存在的问题 14
二、食品包装技术现状分析 20
三、食品包装未来需求 20
四、食品包装机械现状 21
五、快速食品包装用材现状 22
第二节 小麦面粉市场 25
一、2006年国内小麦市场回顾 25
二、国内小麦市场的焦点问题 28
三、世界以及中国小麦供求分析 31
四、2007年国内小麦价格预测 36
五、江苏成为全国最大“饼干小麦”基地 38
第三节 制糖业 38
一、2005/2006年制糖期全国及各主产区基本情况 38
二、2005/2006制糖期糖业经济运行呈现新特征 41
三、2007年糖价走势分析 42
第四节 食品添加剂市场 48
一、国际食品添加剂发展现状与趋势 48
二、国内食品添加剂行业综述 50
三、国内食品添加剂行业发展瓶颈 55
四、国内食品添加剂发展趋势 56

第三章 饼干行业发展现状分析 62
第一节 中国饼干行业现状与趋势分析 62
一、行业发展情况分析 62
二、企业经营状况分析 62
三、行业发展特点分析 63
第二节 2005-2006年中国饼干生产情况 64
一、2005年饼干生产情况 64
二、2006年饼干生产情况 75
第三节 中国饼干行业经济指标分析 84
一、2006年饼干行业产销分析 84
二、2006年饼干行业规模分析 90
三、2006年饼干行业资产负债分析 93
四、2006年饼干行业盈利能力分析 101
第四节 2006年饼干收入前10家企业数据分析 107

第二部分 行业竞争分析
第四章 饼干市场分析 111
第一节 饼干市场概况 111
一、中国饼干市场规模分析 111
二、中国饼干新品上市问题分析 112
第二节 部分区域市场分析 116
一、苏南饼干市场分析 116
二、河南饼干市场分析 118
三、石家庄饼干市场调查 121
第三节 饼干进出口市场分析 124
一、中国饼干进出口概况 124
二、中国饼干进口数据分析 125
三、中国饼干出口数据分析 127
第四节 饼干市场发展趋势 129
一、国内饼干市场新趋势 129
二、饼干市场产品趋势分析 130

第五章 饼干市场竞争分析 137
第一节 竞争特点 137
一、主要产区分布相对集中 137
二、国外和台湾地区的饼干品牌企业进入情况 137
三、新生力量逐步壮大 138
第二节 竞争格局 139
一、全国竞争格局 139
二、最具代表性的饼干新品 141
第三节 竞争趋势预测 145

第六章 领先企业分析 146
第一节 法国达能集团 146
一、企业概况 146
二、达能集团对华合作情况 147
三、占中国饼干市场的市场份额 147
四、进入中国市场的战略与战术 148
五、2006年达能中国投资情况分析 149
六、达能未来发展战略 150
第二节 卡夫 150
一、企业概况 150
二、2006年卡夫饼干成国家体育总局训练局运动员专用饼干 151
三、2006年卡夫收购联合饼干南欧业务 152
四、卡夫中国投资情况分析 152
五、卡夫的物流策略 153
第三节 顶新集团——康师傅 157
一、企业概况 157
二、2006年企业经营情况分析 157
三、康师傅的渠道策略 158
四、康师傅饼干的差异化营销策略 161
五、康师傅“3+2”夹心饼干发展情况分析 165
第四节 旺旺集团 167
一、企业基本情况 167
二、旺旺新品营销策略分析 168
三、旺旺礼包的营销策略 172
第五节 嘉士利 178
一、企业基本情况 178
二、嘉士利产销情况 178
三、2006年嘉士利食品有限公司创名牌纪实 179
第六节 达利集团 181
一、企业基本情况 181
二、2006年达利饼干荣获中国名牌产品 182
三、达利市场营销策略 183
四、蛋黄派标准实施条件下的达利 185
第七节 正航集团 187
一、企业基本情况 187
二、正航质量发展策略 187
三、2006年正航品牌发展策略 190
第八节 青岛食品股份有限公司 195
一、企业基本情况 195
二、2006年青食牌饼干喜获中国名牌 195
三、青岛食品股份有限公司技术发展情况 196
第九节 徐福记国际集团 198
一、徐福记战略分析 198
二、徐福记的终端直营分析 200
第十节 康师傅纳贝斯克达能比较分析 203
一、康师傅、达能、纳贝斯科不同品类的重要性 203
二、康师傅/纳贝斯克/达能地区分布比较 205
三、康师傅/纳贝斯克/达能各地现代通路销量份额 206
四、康师傅/纳贝斯克/达能在各地铺货率比较 207
五、康师傅/纳贝斯克/达能在各地铺货效率比较 208
六、康师傅/纳贝斯克/达能在各地加权铺货率比较 208
七、全国现代通路康师傅/纳贝斯克/达能包装比较 209
八、全国康师傅/达能/纳贝斯克夹心主要品牌份额 210
九、康师傅夹心主要品牌在各大区销量份额趋势 210
十、上海超市/卖场/百货夹心饼干情况 212
十一、顶新在各地区现代通路数值铺货率比较 215

第三部分 消费调查分析
第七章 饼干食品消费人群分析 217
第一节 饼干食品消费人群状况 217
一、饼干消费群体分类 217
二、饼干不同消费群体占有率 218
三、饼干不同消费群体背景特征 218
第二节 饼干食品重度消费人群状况 219
一、重度消费群体性别与年龄特征 220
二、重度消费群体职业特征 221
三、重度消费群体生活形态特征 221

第八章 消费者饼干消费认知调查 223
第一节 消费者饼干食品认知 223
一、休闲食品的消费认知 223
二、饼干食品的特点认知 224
三、饼干食品的营养认知 224
四、饼干食品的档次认知 225
五、饼干食品与消费者关系认知 226
第二节 饼干食品与消费需求的差距 227
一、消费者对饼干块的不满与期望 227
二、消费者对饼干口味的不满与期望 228
三、消费者对饼干内包装的不满与期望 228
四、消费者对饼干外包装的不满与期望 229

第九章 市场饼干消费品牌格局 230
第一节 总体格局 230
一、品牌回忆率 230
二、品牌知晓度 231
三、品牌格局 232
第二节 各城市格局 233
一、武汉饼干市场品牌回忆率及知晓度 233
二、武汉饼干市场品牌格局 234
三、长沙饼干市场品牌回忆率及知晓度 235
四、长沙饼干市场品牌格局 236

第十章 主要竞争品牌调查 238
第一节 消费者最喜欢的饼干品牌 238
一、一线城市消费者最喜欢的品牌 238
二、长沙消费者最喜欢的品牌 239
三、武汉消费者最喜欢的品牌 240
四、消费者最喜欢的饼干品牌的主要种类 241
五、消费者最喜欢的饼干品牌的档次 242
六、从品牌与价格看市场品牌的档次格局 243
第二节 主要饼干品牌的形象与个性 243
一、消费者饼干品牌个性偏好 243
二、不同人群品牌个性偏好 244
三、主要饼干品牌的个性特征 245
第三节 主要饼干品牌的表现与运作 247
一、主要运作手段 248
二、主要品牌成功经验 249
第四节 五城市高校学生焙烤品牌态度调查分析 251
一、市场规模 253
二、消费行为 253
三、品牌认知 257
四、品牌态度分析 259
五、品牌形象比较 261

第十一章 消费者饼干消费驱动力调查 266
第一节 饼干食品的消费驱动力 266
一、消费者购买/食用饼干关注因素 266
二、消费者饼干消费的满意度 267
三、竞争机会分析 267
第二节 饼干新品的购买驱动力 269
一、吸引消费者购买新产品的因素 269
二、消费者尝试新品的四大要素 271

第十二章 饼干食品基本消费行为研究 272
第一节 饼干食品的消费动机调查 272
一、消费者食用饼干的时间 272
二、消费者购买饼干的用途 272
第二节 饼干食品的消费行为调查 273
一、消费者品牌选择行为 273
二、消费者饼干消费的种类 274
三、消费者喜欢的饼干产品附加物 275
四、消费者喜欢的饼干口味 275
五、消费者喜欢的饼干规格 276
六、不同消费者喜欢的饼干规格 277
七、消费者喜欢的饼干包装形式 278
八、不同年龄消费者喜欢的饼干包装形式 279
九、消费者喜欢的饼干包装风格 279
十、消费者喜欢的饼干同食物品 280
十一、消费者的饼干价格偏好 281
十二、消费者不同规格饼干的价格偏好 281
十三、消费者不同包装饼干的价格偏好 282
十四、消费者饼干购买的渠道偏好 283
十五、消费者饼干食品的信息渠道偏好 283
十六、消费者饼干食品的促销形式偏好 284

第四部分 发展趋势及策略
第十三章 饼干市场发展趋势与发展策略 287
第一节 2007年至未来几年饼干行业未来发展趋势 287
第二节 饼干市场发展机会分析 289
一、饼干食品可延展空间大 289
二、饼干食品细分空间大 289
三、策略差异化存在空间 291
第三节 饼干业发展策略 292
一、竞争要讲求策略 293
二、要有新的增长点 295
三、关键是找准自身特色 295
第四节 中国二线品牌饼干企业发展策略 296
一、中国二线品牌饼干企业发展环境 296
二、中国二线品牌饼干企业发展策略 297
第五节 创造销售奇迹之“静销力”法则 300

图表目录
图表：2005年饼干行业新标准 2
图表：2005年中国人口主要构成情况 13
图表：“十五”时期城乡居民生活改善情况 13
图表：CBOT小麦近期合约1972年至今的走势图 31
图表：1980-2006年世界小麦总产量趋势图 32
图表：1960-2006年世界小麦库存情况 33
图表：1991-2006年国内小麦历年新增供应量与消耗量对比图 34
图表：1992-2007年中国小麦年度结余量与价格对比 35
图表：2006-2007年国内小麦现货价格 37
图表：2005/06年制糖期全国食糖产销进度 41
图表：2006年中国甘蔗主产区平均气温 43
图表：2006年甜菜主产区日平均气温 43
图表：国际原糖价格30年走势 44
图表：2000-2006年巴西百砂糖现货价格走势 45
图表：2003-2005年印度国内市场白砂糖价格走势 45
图表：2004-2006年中国主产区绵白糖批发价格走势 46
图表：2000年与2004年食品添加剂产量比较 51
图表：2005年2-12月饼干产品产量全国合计 64
图表：2005年2-12月饼干产品产量北京合计 65
图表：2005年2-12月饼干产品产量天津合计 65
图表：2005年2-12月饼干产品产量河北合计 65
图表：2005年2-12月饼干产品产量山西合计 66
图表：2005年2-12月饼干产品产量辽宁合计 66
图表：2005年2-12月饼干产品产量吉林合计 67
图表：2005年2-12月饼干产品产量黑龙江合计 67
图表：2005年2-12月饼干产品产量上海合计 68
图表：2005年2-12月饼干产品产量江苏合计 68
图表：2005年2-12月饼干产品产量浙江合计 68
图表：2005年2-12月饼干产品产量安徽合计 69
图表：2005年2-12月饼干产品产量福建合计 69
图表：2005年2-12月饼干产品产量江西合计 70
图表：2005年2-12月饼干产品产量山东合计 70
图表：2005年2-12月饼干产品产量河南合计 71
图表：2005年2-12月饼干产品产量湖北合计 71
图表：2005年2-12月饼干产品产量湖南合计 72
图表：2005年2-12月饼干产品产量广东合计 72
图表：2005年2-12月饼干产品产量广西合计 72
图表：2005年2-12月饼干产品产量四川合计 73
图表：2005年2-12月饼干产品产量云南合计 73
图表：2005年2-12月饼干产品产量陕西合计 74
图表：2005年2-12月饼干产品产量内蒙古合计 74
图表：2006年2-10月饼干产品产量全国合计 75
图表：2006年2-10月饼干产品产量北京合计 75
图表：2006年2-10月饼干产品产量天津合计 75
图表：2006年2-10月饼干产品产量河北合计 76
图表：2006年2-10月饼干产品产量辽宁合计 76
图表：2006年2-10月饼干产品产量吉林合计 77
图表：2006年2-10月饼干产品产量黑龙江合计 77
图表：2006年2-10月饼干产品产量上海合计 77
图表：2006年2-10月饼干产品产量江苏合计 78
图表：2006年2-10月饼干产品产量浙江合计 78
图表：2006年2-10月饼干产品产量安徽合计 79
图表：2006年2-10月饼干产品产量福建合计 79
图表：2006年2-10月饼干产品产量江西合计 79
图表：2006年2-10月饼干产品产量山东合计 80
图表：2006年2-10月饼干产品产量河南合计 80
图表：2006年2-10月饼干产品产量湖北合计 81
图表：2006年2-10月饼干产品产量湖南合计 81
图表：2006年2-10月饼干产品产量广东合计 81
图表：2006年2-10月饼干产品产量广西合计 82
图表：2006年2-10月饼干产品产量四川合计 82
图表：2006年2-10月饼干产品产量云南合计 83
图表：2006年2-10月饼干产品产量陕西合计 83
图表：2006年2-10月饼干产品产量内蒙古合计 83
图表：2006年1-10月各省市饼干制造累计产成品 84
图表：2006年1-10月各省市饼干制造累计产成品比去年同期增长 85
图表：2006年1-10月各省市饼干制造累计产品销售收入 86
图表：2006年1-10月各省市饼干制造累计产品销售收入比去年同期增长 87
图表：2006年1-10月各省市饼干制造累计工业总产值 88
图表：2006年1-10月各省市饼干制造累计工业总产值比去年同期增长 89
图表：2006年1-10月各省市饼干制造累计企业单位数 90
图表：2006年1-10月各省市饼干制造累计全部从业人员平均人数 91
图表：2006年1-10月各省市饼干制造累计全部从业人员平均人数比去年同期增长 92
图表：2006年1-10月各省市饼干制造累计资产总计 93
图表：2006年1-10月各省市饼干制造累计流动资产平均余额 94
图表：2006年1-10月各省市饼干制造累计固定资产净值平均余额 95
图表：2006年1-10月各省市饼干制造累计资产总计比去年同期增长 96
图表：2006年1-10月各省市饼干制造累计流动资产平均余额比去年同期增长 97
图表：2006年1-10月各省市饼干制造累计负债合计 98
图表：2006年1-10月各省市饼干制造累计负债合计比去年同期增长 99
图表：2006年1-10月各省市饼干制造资本负债率 100
图表：2006年1-10月各省市饼干制造累计利润总额 101
图表：2006年1-10月各省市饼干制造去年本月止累计利润总额 102
图表：2006年1-10月各省市饼干制造累计亏损企业单位数 103
图表：2006年1-10月各省市饼干制造累计亏损企业亏损总额 104
图表：2006年1-10月各省市饼干制造累计亏损企业亏损总额比去年同期增长 105
图表：2006年1-10月各省市饼干制造资金利润率 106
图表：2006年2月饼干制造收入前10家企业主要经济指标 107
图表：2006年3月饼干制造收入前10家企业主要经济指标 107
图表：2006年4月饼干制造收入前10家企业主要经济指标 107
图表：2006年5月饼干制造收入前10家企业主要经济指标 108
图表：2006年6月饼干制造收入前10家企业主要经济指标 108
图表：2006年7月饼干制造收入前10家企业主要经济指标 109
图表：2006年8月饼干制造收入前10家企业主要经济指标 109
图表：2006年9月饼干制造收入前10家企业主要经济指标 109
图表：2006年10月饼干制造收入前10家企业主要经济指标 110
图表：2006年1月饼干进口数据 125
图表：2006年2月饼干进口数据 125
图表：2006年3月饼干进口数据 126
图表：2006年4月饼干进口数据 126
图表：2006年5月饼干进口数据 126
图表：2006年6月饼干进口数据 126
图表：2006年7月饼干进口数据 126
图表：2006年8月饼干进口数据 126
图表：2006年9月饼干进口数据 127
图表：2006年10月饼干进口数据 127
图表：2006年1月饼干出口数据 127
图表：2006年2月饼干出口数据 127
图表：2006年3月饼干出口数据 127
图表：2006年4月饼干出口数据 128
图表：2006年5月饼干出口数据 128
图表：2006年6月饼干出口数据 128
图表：2006年7月饼干出口数据 128
图表：2006年8月饼干出口数据 128
图表：2006年9月饼干出口数据 129
图表：2006年10月饼干出口数据 129
图表：2006年中国饼干名牌产品名单 139
图表：全国康师傅、达能、纳贝斯科所占市场售量份额 203
图表：全国康师傅不同品类销量重要性变化趋势 204
图表：全国达能不同品类销量重要性变化趋势 204
图表：全国纳贝斯克不同品类销量重要性变化趋势 205
图表：康师傅/纳贝斯克/达能地区分布比较（1） 205
图表：康师傅/纳贝斯克/达能地区分布比较（2） 206
图表：康师傅/纳贝斯克/达能各地现代通路销量份额 207
图表：康师傅/纳贝斯克/达能在各地铺货率比较 207
图表：康师傅/纳贝斯克/达能在各地铺货效率比较 208
图表：康师傅/纳贝斯克/达能在各地加权铺货率比较 209
图表：全国现代通路康师傅/纳贝斯克/达能包装比较 209
图表：全国康师傅/达能/纳贝斯克夹心主要品牌份额 210
图表：康师傅夹心主要品牌在各大区销量份额趋势 211
图表：杭州辖区夹心主要品牌销量份额趋势 211
图表：上海超市/卖场/百货夹心主要品牌销量份额 212
图表：上海超市/卖场/百货夹心主要品牌加权铺货率 213
图表：上海超市/卖场/百货夹心主要品牌零售商支持 213
图表：上海超市/卖场/百货达能鸳鸯夹心主要包装 214
图表：上海超市/卖场/百货康师傅3+2主要包装 214
图表：饼干消费群体分类 217
图表：饼干不同消费群体占有率 218
图表：饼干不同消费群体背景特征 219
图表：饼干重度消费群体性别与年龄特征 220
图表：饼干重度消费群体职业特征 221
图表：饼干重度消费群体生活形态特征 222
图表：休闲食品的消费认知 223
图表：饼干食品具备的三大特点 224
图表：饼干食品的营养认知 225
图表：饼干食品的档次认知 226
图表：人类的需求从低到高的五个层次 226
图表：饼干食品与消费者关系认知 227
图表：消费者对饼干块的不满与期望 227
图表：消费者对饼干口味的不满与期望 228
图表：消费者对饼干内包装的不满与期望 228
图表：消费者对饼干外包装的不满与期望 229
图表：饼干品牌回忆率 231
图表：饼干品牌知晓度 232
图表：饼干品牌格局矩阵分析图 233
图表：武汉饼干市场品牌回忆率及知晓度 234
图表：武汉饼干市场品牌格局矩阵分析图 235
图表：长沙饼干市场品牌回忆率及知晓度 236
图表：长沙饼干市场品牌格局矩阵分析图 237
图表：武汉与长沙两地一线城市消费者最喜欢的饼干品牌 239
图表：长沙消费者最喜欢的饼干品牌 240
图表：武汉消费者最喜欢的饼干品牌 241
图表：消费者最喜欢的饼干品牌的主要种类 242
图表：消费者最喜欢的饼干品牌的档次 242
图表：从品牌与价格看市场品牌的档次格局图 243
图表：消费者饼干品牌个性偏好 244
图表：不同人群品牌个性偏好 245
图表：达能饼干品牌的个性特征 245
图表：康师傅饼干品牌的个性特征 245
图表：太平饼干品牌的个性特征 246
图表：奥利奥饼干品牌的个性特征 246
图表：嘉士利饼干品牌的个性特征 246
图表：达利饼干品牌的个性特征 247
图表：旺旺饼干品牌的个性特征 247
图表：主要饼干品牌的主要运作手段图（1） 248
图表：主要饼干品牌的主要运作手段图（2） 248
图表：达能饼干——产品创新策略图 249
图表：康师傅饼干——差异化运作策略图 249
图表：达利食品策略图 250
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌态度调研实际样本量 251
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌态度调研样本男女比例 251
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌态度调研样本平均年龄 252
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌态度调研涉及品牌 252
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌市场规模 253
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌购买频次 254
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌购买周期 254
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌购买影响因素 255
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌购买产品类型 255
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌购买价格 256
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌购买地点 256
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌未提示第一提及率 257
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌未提示累计提及率 258
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌未提示加权提及率 258
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌提示后累计提及率 259
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌渗透率 260
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌喜爱度 260
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌预购率 261
图表：五城市高校学生对饼干/派/糕点品牌所属企业国际化程度判断 262
图表：五城市高校学生对饼干/派/糕点品牌所属企业创新精神评价 262
图表：五城市高校学生对饼干/派/糕点品牌产品营养评价 263
图表：各饼干/派/糕点品牌产品在五城市高校学生中口碑情况 264
图表：各饼干/派/糕点品牌产品的五城市高校学生消费者浪漫程度 264
图表：各饼干/派/糕点品牌产品的五城市高校学生消费者个性情况 265
图表：消费者购买/食用饼干关注因素 266
图表：消费者饼干消费的满意度 267
图表：重要度分析图 268
图表：饼干竞争机会分析结果导出图 268
图表：竞争机会分析结果结论 269
图表：吸引消费者购买新产品的因素 270
图表：消费者对购买新产品的叙述（1） 270
图表：消费者对购买新产品的叙述（2） 271
图表：消费者尝试新品的四大要素 271
图表：消费者食用饼干的时间 272
图表：消费者购买饼干的用途 273
图表：消费者饼干品牌选择行为 274
图表：消费者饼干消费的种类 274
图表：消费者喜欢的饼干产品附加物比例图 275
图表：消费者喜欢的饼干口味比例图 276
图表：消费者喜欢的饼干规格对比图 277
图表：不同消费者喜欢的饼干规格对比图 278
图表：消费者喜欢的饼干包装形式对比图 278
图表：不同年龄消费者喜欢的饼干包装形式对比图 279
图表：消费者喜欢的饼干包装风格对比图 280
图表：消费者喜欢的饼干同食物品比例图 280
图表：消费者的饼干价格偏好比例图 281
图表：消费者不同规格饼干的价格偏好图 282
图表：消费者不同包装饼干的价格偏好 283
图表：消费者饼干购买的渠道偏好比例图 283
图表：消费者饼干食品的信息渠道偏好比例图 284
图表：消费者饼干食品的促销形式偏好比例图 285
图表：饼干食品可延展空间图 289
图表：饼干食品按人群细分空间 290
图表：饼干食品按产品细分空间（1） 290
图表：饼干食品按产品细分空间（2） 291