套肠在黎里至少有300年历史，早在明末清初就是黎里的一道名菜。套肠主要原料是生猪的大肠和小肠。第一道工序是用放了酸醋的面粉，捋去肠上的粘液、脏污和膻味。第二道是大肠套小肠，用竹筷将小肠塞进开口处的大肠里，较粗的大肠可塞十几根小肠，一般的大肠也可塞七、八根。第三道进闷锅烧煮，加进适量的香料、酒和盐，先急火烧开，闷上二三小时，最后取出切片装盆，配上葱沫和鲜酱油，就是一道喷香可口佳肴了。

这家店叫做老街套肠，老俞套肠店，是黎里的地标美食。得到过舌尖上的吴江最乡土奖。吴江美食榜上榜单品。舌尖上的苏州卤味熟食大赛三等奖。

我来一份尝尝，这套肠真的名不虚传，弹性惊人。满嘴全是一层又一层的大肠与小肠，没有异味，只有鲜香。又滑又细腻。直接吃就已经非常美味，再蘸点该店特制卤汁，好吃到飞起来。