加载中…游福州28，古蒸燕，创始于康熙1681年，三百年只做一碗好鱼燕。
(2024-03-20 20:47:47)
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这家店在三坊七巷，营业时间早上8点到晚上11点。我在晚上10点10分到达该店。
一看这金字匾额上面的康熙两字，不用思考，吃就是了。这家店号称已经传了十代了，是福建知名老字号。
进店后，墙壁上挂着鱼燕传统工艺流程八式图。
1选。选择品质优良的海钓青鳗鱼。
2解。将鱼去骨，留下中间背脊鲜嫩鱼肉，不留刺，不留皮。
3剁。将鱼肉放在砧板上剁碎，刀法细密精准。
4摇。将剁好的鱼肉放在古法器具内，摇至光泽细腻的鱼泥料。
5擀。将剁好的鱼泥按比例加入番薯粉，搓揉成长条形，切成小段，用擀面棍擀成适当大小的鱼燕皮。
6融。选用土猪腿肉、深海剑虾，土鸡汤等调料。口味鲜美，营养健康。
7包。包成元宝状，上蒸笼蒸6-8分钟。
8蒸。蒸出来的鱼燕玲珑剔透，鱼香四溢。
我来一份招牌筒骨汤手摇鱼燕。据说骨汤鲜熬6小时。
这鱼燕看起来其貌不扬，谁知，吃上一口，方知真材实料的鲜美，皮薄又鲜，馅儿充满鲜美的海鲜与猪肉的混合鲜味，非常鲜美。
至于汤，我吃完才发现玻璃上贴着加3元可得原汤，清汤免费。我后悔没有加3元尝尝原汤（猪骨加鸡汤）的滋味。我以为只有一种汤呢。你们如果去这家店，别忘记加3元索要原汤。
花生汤，比福州的五星级酒店里的花生汤味更浓，更香。而酒店则偏向于牛奶味与甜，明显这个更好吃。不愧是300年老字号，姜还是老的辣！
相当不错的店，到福州三坊七巷玩，这家必吃。
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