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鼎星海南鸡饭，号称专程打的也要跨越半个上海去吃鸡饭，我信了，必吃。
(2020-05-03 22:38:44)
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鼎星海南鸡饭文化美食旅游时尚 |
分类： 日常见闻(食,游,体会)life |
海南鸡饭，源于海南，20世纪初，不少海南人移居新加坡。为求生存，把文昌特色的海南鸡饭沿街售卖。海南鸡饭渐渐在当地做出了口碑。新加坡对华人饮食文化素来在意，经过宣传，便成为如今风靡全球的海南鸡饭。
本店号称新加坡老店配方，老板是新加坡人，定居上海。综合新加坡本土的特色，再配合上海人的口味，便研发出了这一款海南鸡饭。原料选择3斤半的三黄鸡，加上葱姜黄酒、盐糖，往沸水里泡35分钟，之后过一遍冰水，如此反复4次，才把鸡挂起来风干。煮制过后浮在水面上的鸡油，加入生姜，葱等简单翻炒，做成一碗金灿灿的鸡油饭。实际吃起来，米饭粒的品质并不出众，完全没必要点。值得称赞的是装在小碟里的3种酱料。黑酱油、辣椒酱、姜葱酱，每种都是独家秘制配方，特别好吃。黑酱油溢满酱油的香气，带着焦糖的甜，辣椒酱香辣爽快，姜葱酱清新自然。
本店的传统海南鸡做得无话可说，美味100分。鸡的品质不同一般，的确是战斗鸡。口感实在而鲜嫩，回味相当悠远。星洲烧鸡则采用特殊工艺，腌制10小时，再将其晾干，口感富有烤鸡的嚼劲与入骨的鲜香，也堪称完美。
在海南鸡饭店中点香辣牛蛙煲，是反面教材。牛蛙本身很好，肉质很鲜美。然而，烧菜不仅仅是原料，火候很重要，鸡与牛蛙不同。这家虽然把鸡做到了顶级，然而牛蛙的火候，却没掌握好，过了，导致肉变老了。朋友们，记住我提供的反面教材吧，在这里，不要点牛蛙，只需要点鸡。
最后，我给与这里的两道主打鸡五星级好评，必吃榜应该有它。
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