国庆，身在潇湘，居浏阳。第三日尝东北美食好不过瘾。身在异地吃到地道东北酸菜，觉得非常欣慰和开心。现在物流发达。在大润发即可买到东北锦州制作的上等酸菜。人们无论生活在哪里，吃遍大江南北不是神话。

凡东北人，极少不喜欢吃酸菜的。此一味必伴以适量猪油下锅，翻炒若干致油入菜解酸增香。之后放煮肉汤于内，汤略过菜。盐适量。待菜熟放入事先煮好的五花肉切片再煮少许，放粉条，几分钟后，即食。白肉经酸菜沸煮少许，二者相互通融浸润，滋味洋溢，令食者口水难禁。恨不能马上进饕餮之餐。若能佐以新鲜猪血（土法制血肠）配酸菜一起吃，那说得上天下最好最香。且营养丰富并具对身体有极大好处。只是现在极难吃到新鲜猪血，不能说不是个遗憾！酸菜白肉血肠同锅，堪当最为上乘之吃！

酸菜吃法不尽相同，除放粉条，也可放冻豆腐。同样好吃。吃的时候，可以按个人喜好，适量佐蒜酱，韭菜花等解白肉之腻而变香。因在南方，也入乡随俗，调料中少不了辣椒，点麻油，佐香菜。另一番香味。尽兴。这时，男人一般不会放过来一两小酒开怀。人生踏实可靠，幸福就在眼前，口中腑内。而非独酌。人生圆满。举杯嚼甘香，自饮意踌躇。

此一菜更为东北人创造，在中华美食里独树一帜。所以酸菜产东北，一为天时地利，二是北方民族的聪明和智慧。北方天寒地冻，漫长冬季里人们无法吃到新鲜蔬菜，于是，大家开动脑筋，发明了酸菜。酸菜经发酵后有害物质得到转化和清除，进而产生了营养物质。北方人长得高大强壮。或许也是他们大口吃肉，大碗吃菜有关吧。每每做好酸菜，仍然按东北的吃法，要盛满满的一个大碗上来。后续或者还要添加。有歌词“翠花上酸菜”即此情此景。

此习俗来南方亦未改变。酸菜之味道且往往征服吃惯了辣椒的湖南人。可见酸菜好吃名不虚传。孔子曰食色性也，吃排在第一。而东北的酸菜堪称北方人的代表性口味。生就北方，长于北方，虽然来南方居住，但终究不改旧习。

酸菜与冬天相伴，炖煮热烈，汤溢鲜香徘徊蜿转于就餐人彼此间，传热情、通意思、增同感。吃了酸菜中的白肉，血肠，粉条，自然口中万千香浓回甘。一锅酸菜，有菜有肉血肠还有粉条冻豆腐等。吃得浓香满口，仿佛解千日之饥馋，满足王者口体欲望，获得天下最高享受。而这时不免想要喝些汤水解腻消渴。煮到火候的酸菜汤恰好时候舀到嘴里，酣畅香醇，浸入脾胃，融通全身。解表散寒，活血化於，焕发身体能量无穷。此一汤叫一个鲜呼一个靓，世上所无。唯饮者知这味，品得香，受用圆满。饭菜吃到这个份上，由身而心，愉悦更生，兴致盎然，精气神彰著非常！饮食之美，饭菜之香乃生命生活之本尔。此一番境地。还有何人不恋为人之幸福哉！

酸菜一绝，汤菜肉浑然一体，沸沸扬扬，香溢飘飘，十足的美食+！

 酸菜好吃，但北方人却少用它待客。原因简单，此一美吃家家都有，并不稀罕。偶因渍淹不好，总有或邻或友适时奉献几颗出来解决问题。也不愁没的吃。过去招待客人一般不上酸菜，总要想法子弄些个平时少吃到的菜才算尽地主之谊。时常客席撤退，主人往往会将自家渍好的酸菜，事先从缸里捞出颗把淋水待净给客人带走。北方人称渍酸菜的渍字发音为（积ji）而非（zi）,更不用淹渍二字表达。怀疑“淹渍”一说为外地人讹传。

南方菜名堂多多，湘粤鲁川等中国几大菜系响亮九州。唯东北菜默默无闻不显大雅之堂。然酸菜无名，但好吃真实。巷外之人不得要领，留给东北人独香其美！

或如选美类的事情总有局限，民间美人怎么能够一网打尽呢。东北的酸菜即如选美活动的遗憾吧！

2022年10月3日于浏阳北岭路