中江，探秘中国第一挂面村

       在四川中江县，有一个挂面村，每当太阳高照时，家家户户的房前屋顶就会挂出如丝绸一般的面条，劳作的村民纷纷置身在轻盈如流水的线条间拉杆晒面，似舒缓优雅的舞蹈……

      位于凯江河畔的觉慧村是中江县一个有着40多户人家的普通小村庄，家家户户均以制面为生。每年小雪节气过后，如丝一般的手工面便会出现在村民的房前屋顶，阳光照射下，犹如瀑布一般。手工制面早已成为觉慧村一张名片，人们亲切地称它为“挂面村”。觉慧村的民居风格与别处迥然不同，“回”形院落格局，屋顶相连相通成宽阔的平台，干净、通透、开阔，是晾晒挂面的最好场地。挂面在晾晒时可挂5米之长，最细的挂面能穿过针眼。

     

  在村民们看来，挂面做得好不好，除了手艺，面粉的品质、和面用的水和晒面的天时最为重要。水必须用村里的地下井水，面粉选用优质冬小麦。每年10月到次年5月，是制作挂面的最佳时节。

      在机器生产无处不在的今天，许多传统手工艺逐步走向衰落。而中江挂面却始终坚持纯手工制作，如何让这一传统产业传承下去并让更多人尝到地道的中江挂面，成为钟巧林等一代代挂面人的愿望。

       2010年，中江挂面的制作工艺被列入省级非物质文化遗产名录。2008年注册“手工挂面原产地”证明商标，2011年中江挂面被批准为“国家地理标志保护产品”。



       家家户户的房前屋顶就会挂出如丝绸一般的面条，劳作的村民纷纷置身在轻盈如流水的线条间拉杆晒面，似舒缓优雅的舞蹈……



正在晒面条的村民； 

千丝万缕的面条像一根根银丝挂在空中； 

中江挂面起源于宋代，至今已有一千多年的历史。由于气温和湿度的原因，每一年，留给中江挂面的制作时间，只有五个月，村民们都会在这五个月里抓紧赶制挂面。

中江挂面第五代传人钟全德介绍说，面条虽小，但是却要受温度、光线、水源的影响，前前后后有18道工序之多，因此中江挂面的制作工艺被列入四川省非物质文化遗产项目。



手工制面是一门纯粹靠天吃饭的传统工艺，制面者首先要考虑的是气候因素，根据日照和空气湿度选择开工时间。通常在天晴的情况下，和面、划条要从下午四点开始进行，当天晚上做面师傅不能睡觉，每隔一两个小时就有一次高强度的劳动。