苦瓜所含蛋白质、脂肪、碳水化合物在瓜类蔬菜中较高，尤其是维生素C含量，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、磷、铁和多种矿物质、氨基酸、蛋白质以及抗疟疾的奎宁等。因此，不仅可清热解毒、益气补阳，促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常使用还可以增强人体免疫细胞。

     排毒指数：☆☆☆☆，苦瓜味苦，性寒，苦瓜的苦味是由于它含有抗疟疾的奎宁，奎宁能抑制过度兴奋的体温中枢。因此，苦瓜具有清热解毒功效。中医认为：苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人体唾液，胃液分泌，令人食欲大增，清热防暑。脾胃虚寒者不宜生食，食之令人吐泻腹痛；孕妇不宜食用。