提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”。另一说法是用筷子夹起时像褡裢的形状因而得名。有诗曰：“门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。”这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应而写的。     据说在清光绪年间(公元1876年)，有一对叫姚春宣的夫妇，在王府井摆了一个小食摊，专供褡裢火烧，生意十分红火。赚了一些钱后，他们又在东安市场内开设了“瑞明楼”，但传至第二代后就倒闭了。该店的两个伙计罗虎祥、郝家瑞在门框胡同开设了“祥瑞饭店”，专门经营褡裢火烧。“祥瑞”二字是把两个人名字的最后一个字合在一起而来。1986年，祥瑞饭馆扩建成二层楼，改名“瑞宾楼”，在一层专门供应褡裢火烧。

制作原料：面粉花生油肉末葱末，白菜馅精盐酱油味精

褡裢火烧的做方法：

1、将肉末、葱末、姜末和白菜馅放入大碗中，加入精盐、味精、酱油(亦可稍加凉水)拌匀，制成馅。

2、将面粉倒入和面盆中，加水揉和面，待面团揉好后，盖上湿布饧发5到10分钟。

3、案板略抹花生油后，将面团放上，再揉几下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀面杖擀成长10厘米、宽6.5厘米的面皮，然后再将宽面一端的两角略向外抻宽。

4、将15到20克馅横放在面皮中间，摊成馅条，再把较窄的一端翻起盖在馅上卷起，然后将抻宽的一端两角揪起压住边口。将煎盘加花生油置于旺火上烧热，放入褡裢火烧(将压住边口的一面向下)，烙约2到3分钟，再刷抹少量花生油，翻面烙2到3分钟，待其两边呈金黄色时即熟。

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