德国人爱吃猪肉，据说每人每年平均吃掉66公斤猪肉。所以，在菜单上最常见到也是跟猪有关的菜。

比较有当地特色的有Eisbein，就是猪蹄，也有称猪脚和猪手。Eisbein一般指的是煮，也有做法是烤，称作Schweinshaxe，皮脆而不干，配酸菜，酸白菜的德文是Sauerkraut。

从价格上来讲，也是猪肉相对便宜，其次是牛肉，然后是鱼。

德国菜的拼盘比也有较多猪肉，比方说一道主菜含有的东西可能有大片猪腩、一片猪脖子肉、三根小香肠、一根血肠，配有酸菜。

酸菜是德国南部吃猪肉特有的配菜。

http://jjckb.xinhuanet.com/images/2010-11/30/xin_24110730104367159329.jpg德國咸猪手的正宗烹制做法" />

酸菜配猪蹄

德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠，有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿，那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一个人干掉它。此外，德国美食还有著名的德式清豆汤、德式生鱼片、德式烤杂肉、德式肉肠、酸菜、德式苹果酥、煎甜饼等。当然不要错过酸菜配猪蹄。

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德国的猪肘子

丰盛、浓重、有热量－－－是德国传统美食的特点，它不仅仅为果腹，更能愉悦身心。味道浓郁的酸菜（不等同东北沤酸菜），新鲜多汁的酱肘子或松脆的烤猪手。

http://www.goofb.cn/uploads/20101020/078/128753280007878025.jpg德國咸猪手的正宗烹制做法" />

德国的酸菜

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正宗德國鹹豬手的烹制做法

遊覽德國，除了暢飲啤酒，當然還要一嘗名菜鹹豬手。豬手皮脆肉嫩，鹹香惹味，通常佐以酸椰菜，有助消化，所以吃多了也不用怕油膩，而且豬手大大隻，極之適合與朋友齊齊分享。

正宗德國鹹豬手，皮層脆卜卜，肉質幼滑，雖然外表看來略為乾身，但入口就知道肉汁豐盈。皮層之所以香脆惹味，秘訣是烤焗期間反覆噴上麥啤，因為麥啤糖分高，可令表皮變得金黃焦脆，口感更佳。烹調這道菜式時不可心急，應先用白醋煲水，再以極慢火浸烚豬手約四十五分鐘，因為猛火會令豬皮爆裂，影響賣相。烤前再用啤酒浸十分鐘，入爐後同樣不可貪快使用高溫，否則外熟內生，外皮亦容易燒燶。

烤約四十五分鐘後，鹹香脆卜卜的豬手便大功告成；配以冰凍的德國啤酒和酸菜同吃，更添風味。

製法
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1 清水注煲內，加入白胡椒慢火煮三分鐘至出味。
Pour water into a pot. Add the white pepper and simmer for 3 minutes.
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2 於滾水加入月桂葉，略滾後調慢火，再煲約十分鐘至出味。
Add bay leaves in boiling water, then simmer for another 10 minutes.
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3 放入已解凍鹹豬手，加白醋，水滾後再以慢火烚豬手四十五分鐘。
Stewed the pork knuckle, add the white vinegar, then bring to boil, simmer for 45 minutes.
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4 鹹豬手在白醋水內烚至轉淺棕色後，熄火，浸在溫水內十小時。
Simmer the pork knuckle until turns into light brown, turn off the heat, soak for 10 hours.
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5 取出鹹豬手，瀝乾。預熱焗爐至攝氏220度。
Remove and drain the pork knuckle from the white vinegar water. Preheat oven to 220℃.
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6 將一罐麥啤倒進大碗中，加入百里香，拌勻。
Pour 1 can of wheat beer into a big bowl, then add thyme, mix well.
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7 將鹹豬手放入百里香麥啤內，浸約十分鐘。
Add in the pork knuckle, and then soak for 10 minutes.
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8 以麥啤浸泡豬手時，可同時為它按摩兩分鐘，再取起，瀝乾。
Message the pork knuckle for 2 minutes when soaking, remove and drain later.
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9 鹹豬手垂直置焗盤上，放入焗爐，以攝氏220度烤四十五分鐘。
Place the pork knuckle horizontally on a baking tray. Bake to 220℃ oven for 45 minutes.
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10 將一罐麥啤倒入噴壺，每二十分鐘在鹹豬手表面噴射。豬皮烤至金黃香脆，趁熱上桌。
Add I can of wheat beer in a sprinkling can, spray the beer on the pork knuckle surface in every 20 minutes until golden brown, serve hot.
小貼士
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● 鹹豬手與白醋加入鍋中，水滾後即調慢火，以免皮層裂開。
● Add pork knuckle and white vinegar in to boiling water, cook slowly after boiled otherwise the skin will split.
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德国咸猪手做法

原料：　　猪手（猪肘）半个约800克。
　　调料：
　　香叶、百里香碎、西芹末、蒜片、洋葱丝、盐、胡椒粉、白兰地。
做法：
　　1、把所有调料混合抹在猪手表面，按摩一会。
　　2、把按摩后的猪手放入保鲜合，置冰箱里腌制24小时。
　　3、取出腌制好的猪手，留下香叶、蒜片、洋葱丝，把猪手用清水冲洗一下，入蒸笼大火蒸30分钟取出滤干。
　　4、烤箱180度预热，烤盘铺锡纸，锡纸上铺上留下的香叶、蒜片、洋葱丝，然后把蒸好的猪手放在上面，包上锡纸，中层上下火50分钟。
　　5、去掉遮盖的锡纸，继续烤10分钟即可。
　　6、据说店里是直接把猪手放烤箱烤的，大约要烤3小时以上。

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http://www.alaphoto.net/bbs/attachments/forumid_5/1010101821d35312ed3ef77b67.jpg德國咸猪手的正宗烹制做法" />

http://www.xiaobudian.ca/kindeditor_f/attached/20101218234913_8636.jpg德國咸猪手的正宗烹制做法" />

多伦多西部德国小镇的咸猪手

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http://www.022ms.com/myphp2/upfiles/201101/20110120085219331.jpg德國咸猪手的正宗烹制做法" />

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http://img.poco.cn/food/diary/20060122/20060122125302892_3.jpg德國咸猪手的正宗烹制做法" />

锔德国咸猪手 ＂红番林＂西餐厅

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http://pic7.nipic.com/20100602/3627775_141305023562_2.jpg德國咸猪手的正宗烹制做法" />

 冻德国咸猪手图片

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慕尼黑啤酒花园的德国“咸猪手”

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闻名遐迩的德国咸猪手

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德国咸猪手外焦里嫩、肉香四溢、美味无比，真正原产地出品。
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德国咸猪手与慕尼黑的啤酒是美味绝配。

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 德国闻名遐迩的风味美食咸猪手

　　这里说的咸猪手，和香肠、啤酒一样，也是德国闻名遐迩的风味美食！

　　说是“猪手”，其实是猪腿部分，即我们平时常说的蹄膀。在墨尼黑街头，很容易就能发现一家正宗的大型烤肉店，橱窗里摆着咸猪手堂吃的各式样份。

　　点上一份咸猪手套餐，大概需要17.5欧元，主要包括三样吃食：咸猪手、土豆泥、酸白菜。侍应生端上来的咸猪手，分量相当大，如同全鸡般大小，根据吃客的性别，套餐还有男士和女士之分，其主要区别仅仅在于：男士的那份咸猪手是整个儿的，看上去颇为粗犷、生猛，看来是不照顾他们的吃相了；而女士的那份则被去掉了中间的大骨，并且切成了均匀的三片，以便在吃肉时也能保持她们的优雅形象。另外，土豆泥被做成了圆球形或者倒扣八宝饭的样子，开胃菜酸白菜则被做成了萝卜丝状，随套餐还附送一份包含芝麻、胡椒和食盐的特制酱料。

　　手执刀叉尝上一口，咸猪手的表皮烤得非常松脆，里面肉质鲜美、松软多汁，鲜得到位，咸得入味。德国咸猪手的做法是把猪手用盐先腌两天，好让它们充分吸收盐、酒的味道，再放入烤炉烤，所以吃起来有咸、香、酥、脆的特点。

　　不过因为咸猪手个头硕大，像我这样的女士一般吃下两片就够饱了，再吃就会觉得太肥腻。但我就曾亲眼看见一个德国女人一顿午餐吃了一整份套餐，并且又吞下了半个烤鸡！难怪在慕尼黑街头看到的德国女人，无一不呈梨形身体，即腰部以下肥硕无比，臀围犹巨！就连每个20多岁德国小姑娘，脸庞都是圆乎乎的，据说精致、窈窕的女人只有在法国街头才能够一睹仪态。

　　在德国街头，还有外卖的咸猪手，只要花3欧元，就可以让应侍生用锡纸包好保温，以便带走，比专卖店要便宜很多，想当场吃的话，可以再要上一杯可乐。但外卖咸猪手的滋味，自然要比那些大餐店逊色一些了。