
香甜营养的蹄膀炖桂圆
摄于2013-3-16
近来炖了一大锅的蹄膀炖桂圆,并正在享用呢,按理说这可是高糖、高脂食物哟,一般说来,现在通常都是远离它们的,可怎么会有悖常理竟会想到去煮去吃这种高糖、高脂食物呢?这还得从起因说起了。
喜欢吃肥肉的老同学,不久前发来一篇中医药报上的文章,说是“老人要多吃炖烂的肥肉”,并掩饰不住高兴的劲儿说:“喜欢吃肥肉的诸位(我也是),你们将有福了。”
(该文附后)
前几天,又在电视上看到中医专家在介绍桂圆的功效,说其是药食同源,早在汉朝时期,桂圆就已作为药用了,桂圆具有益气养血,健脾补心的功效,有“果中神品”之称。这倒是的,我们这儿逢年过节时,桂圆常作为礼物相送,特别是送给老人,还有产妇,月子中也是一定要吃的。
想起家中还有春节时朋友送来的一袋蒲田桂圆,若不吃等天气热了就容易坏,该拆袋吃了。桂圆好、老人多吃炖烂的肥肉好,两者结合,岂不好上加好
!于是久违了的“蹄膀炖桂圆”跳了出来!
其实“蹄膀炖桂圆”是早就有的滋补品。记得过去一到冬天,冬至来临时,父亲总会买来一只大蹄膀,与桂圆、红糖一起炖,一直炖到蹄膀的皮肉都烂烂的,特别是皮,炖到会一夹就碎、入口即化的程度,此时那香香甜甜的味儿满屋飘散。以后每天下午就从这结了冻的泛着油光的一大锅的蹄膀炖桂圆中,舀出少许加热后,一小块肉几颗桂圆分盛小碗里再享用。
那种夹着肉香的甜甜的味儿,呵呵,真是美味难忘哟。但自父亲去世后,起先是忙于工作啦生活啦顾不上;再后来随着远离高脂高糖的理念深入人心,自己也就再没炖过、吃过了。
呵呵,没想到啊,如今这“蹄膀炖桂圆”一旦从记忆深处中蹦出,就怎么也遏制不住立即要吃的冲动,这桂圆是现成有的,而最主要的是还有“老人要多吃炖烂的肥肉”撑腰------肥肉经多炖后,肥肉中的对人体不利的因素(饱和酸和胆固醇)会转化为对人体有利的因素(单、多不饱和脂肪酸),炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分(丰富的维他命B1、蛋白质和必需的脂肪酸),而且胶质部分更容易被人体消化吸收,特别适合老年人食用。呵呵,咱也不去考证、也无法考证正确性如何,反正不管何事在可作选择时,人们都愿意选择自己听得进的对自己有利的一面
,再说老祖宗留下的这样的搭配吃法,总还是有其道理的吧,哈哈,若不抓紧炖点吃吃,天再热起来就更晚了,得等到下半年啦。
于是立即行动,赶快买来一只蹄膀,洗净放入一只大的陶瓷炖锅中,放清水淹没,大火烧开后去除浮沫,放入黄酒、红糖、几片生姜、去壳后的桂圆(内核没去、偷懒了),再小火慢炖2个小时余,OK!
接下来就是慢慢享用了。
关于“桂圆、龙眼”:
新鲜的桂圆叫“龙眼”,带壳的干后就是桂圆了。2011年国庆到福建泉州游玩,当地龙眼多得很,景区内外到处是卖龙眼的,不仅吃了好多价廉物美的龙眼,还带回好多龙眼,因在我们这儿价要翻好几倍呢,还在开元寺里有幸看到结在树上的龙眼,工人从高高的树上采摘龙眼的情境。它在桂花飘香的季节成熟,又是圆圆的,“桂圆”由此而名

有好多卖龙眼的小摊,寺内稍贵些
而路边的是他们自己从山上摘来的仅2.5元/斤,好便宜哎(回家到超市一看,竟要11元一斤)
蒲田离此不远,蒲田桂圆(龙眼干果)是很有名的

与蹄膀同炖的去外壳后的蒲田桂圆(龙眼的干果)

附 “老人要多吃炖烂的肥肉”一文:
长期以来,许多人总把吃肥肉与得高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起,好像吃肥肉就是人们得这些疾病的罪魁祸首。甚至有些老年朋友连稍肥一点的肉都不吃,一直强调吃素的好处。
其实,这是对肥肉的一种误解。
我们说的肥肉主要指的是猪肥肉,比如五花肉(猪腹部)、肘子肉(猪后腿)上的一些部分。从营养上来说,适当地吃这些肥肉不仅对身体无害,而且还有益于人体的健康。
特别是常吃炖得熟透了的肥肉(炖两小时左右),还可以降血脂、降血压、降胆固醇,延年益寿,并且益智美容。
日本曾对平均年龄为80岁以上的日本冲绳县老人的习惯做调查发现,大多数长寿老人除了爱劳动、爱活动、乐观外,几乎90%以上的人都爱吃炖烂的肥猪肉。而且这些老人没有一个得冠心病和肥胖症的。
有关专家通过实验指出,随着肥肉炖的时间的增长,猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降,炖了两个小时以上的肥肉可下降46.5%,达到最低点。而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随烹饪时间的增长而不断增加,在两小时后,达到最高值。
这样,相当于让肥肉中对人体不利的因素(饱和酸和胆固醇)转化为对人体有利的因素(单、多不饱和脂肪酸),同时,炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分(丰富的维他命B1、蛋白质和必需的脂肪酸),而且胶质部分更容易被人体消化吸收。因此特别适合老年人食用。
所以,只要没有特别的禁忌,大家可以吃点炖得熟透了的肥肉,如果能搭配蔬菜和其它海藻类植物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等,那效果就更好。
在家中给老年人做这类稍肥的猪肉时,最好使用密封的高压锅,炖起来可以更熟、更烂。在做法上,可以把肥猪肉做成各种菜式,比如汆白肉、酸菜白肉、炖五花肉、红烧肉、蒜泥白肉等。
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