椰子杏仁吃完的空瓶正好派上用场

将白果水中浸泡，就这样保存，这两瓶已浸了多时了

                                     摄于2012年3月12日

   前面曾说到用水浸法保存白果，效果不错。春节前买的并浸水的已留下部分作试验，就是想看看到底能保存多久。

   前几天到超市，看到白果还有在卖的，就是价格比原来的贵了1元，而且是小了好多------大的早被挑走了，白果的量也只剩下一点点，放在不起眼的角落里。想到离秋天白果上市还早着呢，家中原有的吃不到秋天，想想反正有法可保存，小就小吧，贵就贵吧，就又买了几斤，细水长流嘛，让这个对脑供血不足、高血压等心血管疾病有特殊预防和治疗效果的、还有养颜抗衰老作用的这么好的白果，当然是能尽量吃到新白果上市时再接上最好啦，至少是越近越好。

   买回后取个大盆先都放入水中，怎么回事？有好多颗白果飘水上，就是不肯沉下去

有些白果像小船儿似的飘浮于水面

最初几次买回来浸水中时，都是沉在水下的，一颗都没浮在水面上的

   这些不肯下沉的白果，想必是时间长了------春节前超市早就在卖了，久置空气中，蒸发使白果果肉水分减少，以至于密度比新鲜的白果要小，并也小于水的密度，所以就沉不下去了。将壳去掉看看，果然果肉的水分少了,果皮都縐了起来

白果的肉失水缩小了,其外包的一层皮就都縐縐巴巴的了

将皮去掉看看，里面的果肉倒并没坏

   再取出春节前最早买的白果，去壳后看看，果肉一点变化也没有

左边的，就是春节前买的,时间最长了,浸水中存放至今仍是老样子

果肉没失水也没腐烂

中间的，是这次刚买的,浸入水中沉在水下的,果肉还没失水

右边的，是浮在水面的,果肉“减肥”失水，明显缩小了,还有点变硬

   看来水浸效果不错。不过这些少了水分的白果，不是腐烂，还能吃。有的与新鲜的一样，加热后直接可吃，果肉实在干的，去壳后先浸水中，就像其它莲子、绿豆一样，被水浸软了照样食用，但味道要差多了。

   所以最好还是别让它失水，保持新鲜的原味最好啦。因此这个水浸法真的是很好、很实用。等今年秋天白果大量上市时，多买些，浸水中一瓶瓶保存慢慢享用就是了。

浸水中，果肉里的水分就难于蒸发，果肉就不会干了

不浸水，长久置空气中会失水，密度变小就会浮水面的，果肉变硬硬的了

   总以为无论什么东西长久泡水中，总是难免要腐烂的，没想到这白果怎么会不怕长期水浸的呢？感叹其生命力真强，否则白果树怎么会被称作千年活化石呢？。