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佬米酒与酒酿一样吗

(2008-12-24 11:18:30)
标签:

佬米酒

酒酿

工艺差别

美食

杂谈

分类: 往事

   冬至已过,严冬正式来临。作为重要节气之一的冬至,在民间习俗中还是有所反映的,不管是北方的饺子,还是南方的酒酿圆子,都是想消灾图个吉利。

 

   冬至前去超市买酒酿,见旁边还有佬米酒。过去曾看到博友介绍佬米酒的做法,好像就是这儿的酒酿,就是做法上差一步。今天总算见到佬米酒的模样了:不像米酒那样都是纯清液体,也不像酒酿那样是固体物聚合一起,它就像稀饭似的。于是就各买了二小盒回家,细观外形,品尝味道。其实与酒酿差不多。

佬米酒与酒酿一样吗

甬城的酒酿

 

佬米酒与酒酿一样吗

 湖北的佬米酒,括号中也有酒酿二字

 

   说起这酒酿,我倒是会做,好像也简单。那还是上中学时,看我爸做时学会的。将糯米浸泡几小时,沥去水份后隔水蒸熟,冷却至常温,再与酒曲(有卖的)拌匀,放在容器如碗中稍压紧,中间挖一个圆洞,洞中放满凉水,凉水会慢慢渗透消失,再等到中间的圆洞中重又渗满了澄清液体时,大功告成。像夏天温度高,隔天就可吃了,天冷时则需要几天。过年时若想快些,就用放有热水袋的棉被包裹保温,注意不能太高,否则酵母菌要给烫死的。

 

   过去冬至前,常有附近村民自家酿好了,挑着二个大脸盆,走家穿巷的叫卖,汤团店也有外卖的。现在附近村民都“改行”了,自己呢也懒了,嫌麻烦,好在菜场超市一年四季都有卖的。

 

   看着这二碗佬米酒与酒酿,终于明白了,博友介绍做法时,少了一步挖洞,出来的就是这种固液相混的佬米酒,而我们这儿做时都挖了洞的,就出来这种固液分离的酒酿。工艺一步之差,仅此而已。不过好像还是这儿的酒酿好,煮水破蛋时,放上块状的酒酿,尽可细细品味其酒香。

佬米酒与酒酿一样吗

工艺一步之差的甜酒酿与佬米酒

佬米酒与酒酿一样吗

 

   在全球金融风暴中迎来了今年的圣诞节,早新闻中见一外国女子说:“日子不好过了,花钱得省着点。”这儿商场也没像以往那样好几天前就将圣诞节气氛搞得浓浓的了。今天是平安夜,如我们的大年三十,不管怎么样,还是企盼圣诞老人来送礼吧!

 

佬米酒与酒酿一样吗

 

 

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