香槟和起泡葡萄酒

香槟

香槟和起泡葡萄酒的定义

  ● 香槟（Champagne）只是起泡葡萄酒中的一小类，大约1760年起源于法国，因地方而得

     名。香槟原是法国巴黎东北部的一个省名。只有在法国香槟区内生产酿制的优质起泡葡

     萄酒才可称为香槟酒，除此以外其它地区出品的同类型酒只能称之为起泡葡萄酒。

  ● 我国葡萄酒国家标准GB15037—2006对起泡葡萄酒（sparkling  wines）的定义是：在

     20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。

酿造香槟和起泡葡萄酒的葡萄品种

  ● 香槟酒的葡萄品种：

     香槟酒的选料十分严格，只能选择三种葡萄品种，它们是：黑品乐 (Pinot Noir) 、莫

     尼耶品乐 (Pinot Meunier) 、霞多丽(Chardonnay ) 。前两种为红葡萄，后一种为白葡

     萄。各葡萄品种在不同品牌的香槟酒内所占的比例各不相同。

  ● 起泡葡萄酒的葡萄品种：

     不同国家所用品种也不同，我国主要有：黑品乐(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay )、

     莫尼耶品乐（Pinot  Meunier）、白品乐（Pinot  Blanc）、灰品乐（Pinot  Gris）、

     雷司令（Italian  Riesling）、玫瑰香等。 

香槟和起泡葡萄酒的分类

  ● 香槟酒按颜色分为：白香槟酒、红香槟酒、桃红香槟酒。

     香槟酒按其特质又分为：Body 、Soul 、Spirit 、Heart 四大家族。

     —Body 香槟：可是年轻的，成熟的，或年份香槟，属于强健型香槟。常用上好的

Pinot  Noir 和 Pinot Meunier葡萄酿制。

     —Soul 香槟：多为罕见珍藏年份香槟，或特殊调配香槟。这类香槟都是成熟的，且常常

来自特别的年份。深金黄色，或琥珀色。

     —Spirit 香槟：是干型的或白葡萄香槟，用 Chardonnay酿制。淡金黄色。

     —Heart 香槟：是成熟的，干型的香槟，经常为年份香槟，主要用Pinot Noir 和

Pinot Meunier酿制，也可以是粉红的或半甜型的香槟。其颜色可从金黄色到深粉色。

  ● 起泡葡萄酒分为：低起泡葡萄酒、高起泡葡萄酒。祥见《葡萄酒分类》

香槟和起泡葡萄酒的酿制方法

  ● 香槟和优质起泡葡萄酒之所以品质优异、气泡丰富细腻且价格昂贵，是因为它特殊的酿

     制方法—— 二次瓶内发酵法，又称香槟法或传统法。

         这是一种既费时又费力的方法，在葡萄汁发酵后又加入糖和酵母，然后一并加入瓶

     中在密闭状态下发酵，每一瓶酒从水平位置开始逐渐倾斜至90度，变为瓶口向下的状

     态，同时需要经常转动，以便使残渣及死酵母沉积在瓶口。

  ● 起泡葡萄酒的第二次发酵酿制除了瓶内发酵法（包括“传统法”和“转移法”）之外，

     还有密封罐发酵法（也称夏尔曼法charmat）。一般优质起泡葡萄酒多采用瓶内发酵传统

     法，即香槟法。

香槟和起泡葡萄酒的饮用

  ● 香槟和起泡酒的最佳饮用温度应该是8℃至10℃。饮用前可在冰桶里放20分钟或在冰箱里

     平放3小时。

  ● 香槟和起泡酒不仅可以作为开胃酒，更能与不同的菜肴以及甜品搭配。

    白葡萄香槟酒则可以配法餐的羊羔肉，亦可配中餐的清蒸鱼和白灼虾等；粉红香槟酒可以配法餐的鹅肝，火腿或家禽，亦可以配中餐的红烧肉；红葡萄香槟酒除了海鲜菜肴之外，搭配禽类或小牛肉的菜肴也很适合。

    人们可根据自己的性格特点与喜好，饮用场合，及所配食物，选择不同风格特质的香槟和起泡酒。

香槟和起泡葡萄酒的贮藏

    香槟和起泡葡萄酒购买后，可以放在阴凉背光的地方、卧放保存。

    香槟和起泡葡萄酒不适合在购买后陈放太久，即使是上市发售的优质香槟酒也不应该存放太久。香槟和起泡葡萄酒的陈贮是在酒庄或酒厂酒窖的凉爽环境（窖内保持恒温12—14℃）中完成的，因为需要酒与酵母菌接触以增加酒的复杂度和层次。一般无年份香槟与酵母菌接触陈放至少一年；年份酒通常三到五年，有的可长达十年以上。上市的起泡葡萄酒是除渣后的成品酒，已无陈年的必要。久存不但不会增进其香味和口感，反而会有可能失去缤纷美丽的气泡。

香槟和起泡葡萄酒的神秘与浪漫

    香槟和起泡酒是葡萄酒中最美好的酒。开香槟塞时清脆的破空声和四溢持久的泡沫，增添了香槟的神秘和浪漫色彩；香气中除了新鲜果味外，还带有酵母、干果和烤面包等其它丰富的香气，因此被称为最富魅力的酒。在婚礼，节庆、聚会、接待，或正式餐会中，香槟不仅制造了高潮欢乐的气氛，还给人们带来了无比美好的享受，被人们誉为“酒中皇后” 。

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