1．战略观念

　　酒店战略是决定酒店全局和酒店发展的关键。因此，酒店战略观念也可以称为酒店发展观念。酒店管理人员，尤其是酒店管理的高层管理人员要把注意力放在酒店未来全局发展的重大决策上。必须立足当前，展望未来，有长远的战略思想，确定酒店的经营战略目标。

　　2．市场观念

　　树立酒店经营管理的市场观念就是要求管理人员了解市场、面向市场和开发市场。了解市场是指了解国内外酒店的管理水平和服务水平、了解竞争对手的情况、了解市场的需求。面向市场是密切注意时常发展变化的市场动向，尽可能做到酒店产品的销售与市场的需求相适应，以取得最大的经济效益。开发市场是指努力发掘新的需求层次和需求领域，引导消费潮流。

　　3．竞争观念

　　酒店之间的竞争是不可避免的。竞争的实质是酒店服务质量的竞争、技术水平的竞争、信息的竞争、管理水平的竞争和人才的竞争。相同类型酒店的竞争导致市场占有率、客房出租率等方面的差异，并由此产生不同的经济效益。

　　4．全局观念

　　就大的范围来说，我国的经济运行体制是“国家调节市场，市场引导企业”。所以，酒店管理人员在按照市场需求制订酒店经营目标、安排经营计划的同时，又必须服从国家对市场的调节。

　　就小的范围来说，酒店内部的经营管理也必须有一个全局观念的问题。酒店内部的管理目标必须服从酒店的经营目标，各个部门的目标必须和酒店整体目标一致。

　　5．政策观念

　　现代旅游酒店属于涉外企业，政策性很强。这就要求酒店工作人员必须认真学习、掌握、执行国家的有关方针和政策，并根据国家的政策制订酒店经营管理的目标。只有这样，才能使酒店的经营管理始终处于主动地位。

　　6．效益观念

　　酒店作为赢利性企业，在其经营管理过程中，必须重视经济效益。所以，酒店人员在制订和实施经营计划时，需要把经济效益与经营成本进行比较，只有低耗高效的经营目标和方法才是可取的。另一方面，效益的含义不仅仅指酒店的经济效益，还有酒店经营管理中的社会效益。最好是在经济效益和社会效益两方面都得到重视。

　　7．信息观念

　　现在，人们通常将我们所处的时代说成是“知识经济时代”和“信息化时代”，这就要求酒店工作人员要重视信息在酒店管理中的作用，不断提高取得信息、加工信息、处理信息和运用信息的能力。酒店提供的服务产品，不仅随着劳动量的增加而增加，更重要的是会随着酒店对客人信息的了解而不断地增加，使酒店为客人提供的服务更有针对性。因此，可靠、及时的信息可以为酒店带来更大的利润，而失真、过时的信息则会给酒店带来重大损失。

　　在酒店内部，信息的流动往往决定物质的流动。在餐厅中，食品原料进入厨房加工成菜肴直至销售，整个生产过程是由领料单、订菜单和账单的信息流控制的。如果没有这些信息流的控制，餐厅的质量、成本、财务管理等，将无法进行控制，也就谈不上管理。总之，要对酒店进行有效的管理，就必须加强对酒店信息的管理和控制。

　　8.时间观念

　　在现代酒店管理中，时间作为一项重要的生产要素，日益引起人们的重视。酒店在制订经营管理的计划时，不仅要注意到人力、财力和物力的消耗，同时还必须注意到在时间方面的节约，使决策准确及时。

　　9．风险观念

　　酒店管理人员无论是决策还是计划都是面向未来的。但未来的情况，存在不确定性，因此，会有一定的风险；即使运用科学的决策理论和方法，难免也会发生偏差。这样就要求酒店管理人员要正确地对待管理中的风险，必须认识到酒店管理中没有风险的经营管理是不存在的。关键是在做决策之前，事先要加强市场调查、市场预测，获得尽可能多的信息，并准备多种方案和对策，以应付未来的各种变化。

　　10．服务观念

　　服务观念是指酒店工作人员必须牢记：酒店提供的产品，主要是以无形的“服务”产品为主。而服务产品的生产、交换和消费是同时发生的，发生的质量问题也是无法弥补的，这是酒店服务产品的特殊性，也表明酒店加强服务观念的重要性。

　　11．人员素质观念

　　提高酒店全体员工的素质是酒店建设发展的一个重要的方面，只有酒店各级管理人员在内心牢固地树立了以人为本的观念，才能为酒店的长期发展提供源源不断的动力。

　　12．动态的组织管理观念

　　酒店整个系统的运营，需要有一个良好的组织结构；而酒店的组织结构必须与酒店的经营体制相协调，才能有效地发挥酒店组织的各项不同功能。当外界环境发生变化时，酒店的组织管理必须做相应的调整，以保证能达到酒店的经营管理目标。

　　13．开发观念

　　酒店管理人员应树立各种资源开发、产品开发、市场开发的观念，因为酒店产品的生命周期虽然较长，但随着客人的需求越来越多样化，酒店也必须以满足客人的变化为核心，不断地开发新的、满足客人需求的产品。酒店只有不断地开发新产品，扩大经营范围，才能吸引更多客人。所以，“人无我有，人有我新”应该是每个酒店工作人员孜孜以求的。

　　14．专业化观念

　　随着酒店业的不断发展，各种硬件设施越来越现代化，能源系统、电脑系统等越来越受到重视。酒店工作已经不是以前的样子，需要各行各业的专业人员、技术人才。所以，现代酒店管理需要树立专业化的观念，专业技术工作让技术人员去做，充分发挥专业人员的作用。管理人员则将精力侧重于部门之间、班组之间、人与人之间、岗位之间的协调。