1.2002年5月，中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会会長张世尧给《大典》赠言：“烹苑奇葩，飲譽神州。”

2.2002.4.20中国名厨联谊会会長、世界厨联国际评委李耀云给《大典》寄語：鎮江山美、水美，菜更美-尤以“一点”（蟹黃汤包）、“两头”（清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢魚头）、“三魚”（刀魚、鲥魚、鮰魚），鎮江传统佳肴美点享有盛譽。鎮江“三怪”（香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里煮锅盖），更是令人回味无穷。

《大典》的问世，充分反映了在鎮江市委、市政府的关心和有关部门的支持下，同行们齐心协力，把具有鎮江传统特色的名菜、名点、名筵席-精心整理出版，这确是一件令人称道的亊。我衷心祝愿：鎮江的名师、同行，为弘扬飲食文化-繼承传统、开拓创新，将鎮江菜肴推向全国、走向世界。

3.2002.4.24中国烹饪协会、世界中国烹饪协会名譽会長姜习（百岁名老）为出版《大典》写序：“一水横陈，连冈三面，做出争雄勢。”这是对鎮江地理、山水和美馔佳肴等高度概括。今日之鎮江飲食，绚丽多彩，不仅有三四十种佳肴美点制法被收进《中国菜譜》《中国小吃》等书，而且推出深受广大消費者欢迎的《经典筵席》《新潮鎮江菜》等，皆为鎮江飲食文化发展揭示丰硕成果。

鎮江菜的特点是：选料严谨，因材施艺；制作精細，风格雅丽；追求本味，清鮮平和；四季有别，适应面广。鎮江高手名厨荟萃，遍布各大飯店司厨，以“一菜一格，百菜百味”贏得中外宾客赞譽。此次鎮江出版《大典》，含有菜集锦、名筵经典、名家荟萃三个部分。我深信：繼承传统、开拓创新，鎮江菜的明天更加美好。

4.2002年8月，《大典》编辑委员会主任委员张吉生（时任鎮江常务市長，后任江苏省政府副秘书長）写《后记》：《大典》能顺利成书，是与省市有关部门和领导的关心、支持分不开的。编写中，得到社会各界的支持，编委会全体成员不辞辛劳、不计报酬，精心合作、乐于奉獻，大家都付出了智慧和才华。

《大典》的编写，得到了中国烹饪协会、世界烹饪联谊会、中国名厨联谊会、世界厨联国际评委等的关爱，各位会長亲自为其题词、作序、寄語。他们勉励鎮江人“出精品、创一流”，并具体帮助解决困难、促进创造良好氛圍，鎮江市委、市政府在此表示深深的诚挚的感謝。