一、營养不良，是健康長堤上的“蚁穴”。“吃得好”，是保持良好營养状态的核心要义。“營养不良”指的是，營养过剩与營养不足。据2019年统计，我国50～60%的老人，蛋白质摄入-没达到膳食指南推荐量。營养不良，成了我国老人较为普遍的一大營养问题。

中国營养学会调查，北京、上海、广州、重庆、成都等市65岁以上老人-16%存在營养不良；37%面临營养风險，两方面相加=50%以上老人存在營养问题。

二、吃得好、有活力，是维持老健重点。一个人每天大約要吃1800克食物，吃什么、怎么吃很重要。《黃帝內经-素问》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”

老年期，是人生各个阶段中异质性较大的一个时期。營养摄入充足，老年人的抵抗力、身体修复能力才能强，遇到感冒、发热等小毛病-就不容易发展成大病。

三、导致老人吃不好、食无味的阻碍。具体而言，老年人吃飯面临五个阻碍：1.咬不动。2.食无味。3.吞咽难。4.消化差。5.營养不均衡。

国家老年医学中心经測試发现，“吃得香”-是生活质量高的重要标准。老人摄取食物的过程，是一个色香味-全面感受的过程。为此，一要把營养搞好，二要适当锻炼，从而促进强心健身。

四、对“症”吃飯，改善營养的需求。《中国居民膳食指南》（1989年第一版，2022年最新版）-規定八大平衡膳食准则，第一准则是“食物多样，合理搭配”，强调每天“合理搭配”-吃多种健康食品。

为此，宜把握三条原则：替換法，搭配法，少量法。存在咬不动、食无味、呑咽难、消化差等情况的老年人，务必做到三点：一是“软”度不够，烹饪来凑。二是增甜提酸，改善食欲。三是吃动结合，促进消化。