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    刚玩烘焙时拍的一组戚风制作过程图，应朋友的要求转发到这里，由于是起步阶段，无论图片还是蛋糕制作得都十分粗劣，请自动忽略。但多年来一直用这个方子，抓住要点就不会失败，屡试不爽。

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TIPS:

    吉士粉可省略，份量加入低粉中，也就是共100克。泡打粉可省略，因为我现在做的都不加它，做出来也很好。现在我用柠檬汁代替白醋，再没有讨厌的蛋腥味，推荐！面粉最好过下筛，不然容易结块，不好拌均。

    打发蛋白是戚风制作成功的关键，主要是盆内无油无水，加入柠檬汁和白糖很容易就能打成硬性发泡，打发时间约10分钟左右，先低速打成鱼眼泡，再高速打发。主要还得有个趁手的打蛋器，功率要够大，以前同事买过的一个便宜点的，打不了一会就发烫，晾半天也不行，放冰箱里降温，蛋白始终没打好，特别让人气馁。我前几天跟风买了个贝太厨房的BB手动打蛋器，据说一二分钟就能打好蛋白，而且无噪音，回头试了再来报告。与蛋黄液搅拌的时候要轻快，不要划圈，以免消泡。模具要无水，放至七分满即可。