一直以来，我就是分不清马华拉面，马兰拉面，马家拉面，兰州拉面的区别。

老妈问我：“吃饭了吗？”我说：“吃了碗拉面”。

至于到底吃的是马华拉面呢，还是马兰拉面呢，还是兰州拉面呢，我自己压根就记不住。

所以，今天趁吃拉面等面的当儿，我拿手机拍了几张，这回我记住了：今天我吃的马华拉面。

 

 

说起这拉面，我一直忘记不了当初出差在兰州吃牛肉拉面的时光，那记忆里面的拉面，筋斗，汤那叫香，还有羊肉串儿，好吃。这种滋味，是我在北京吃了那么多家什么马华拉面，马兰拉面，兰州拉面都没法儿比的。人说，那肯定是因为你出差那会儿辛苦，再加上孤独，所以就觉得好吃。说起来也怪，在杭州工作那一段，就爱吃酱鸭，杭州酱鸭，还是很有名气的，回到北京，再点这杭州酱鸭，怎么吃，都不是原来那香甜的味道，您说，这是我的问题呢？还是我的问题呢？？

 

跑题了，从面到了鸭子，其实，最好吃的鸭子，北京的烤鸭之外，我最爱吃成都的大排档上的酸汤鸭，鸭肉好吃之外，那汤简直没治了，人是用脸盆端上来的，就成都跳伞塔边上那家，是半盆鸭子一盆汤，一天就有数的几盆，去晚了还就没了。每每哥们几个坐在路边，边喝那酸鸭子汤，边看马路上来来回回的四川美女，我那哥们总发一感慨：“还卖什么通信基站呀，咱也支一摊儿做鸭得了。”

 

咱这鸭子跑得也快，从杭州，跑到成都了，下面还回到兰州的拉面。

 

说起这兰州的拉面，有一秘密，那就是别看这拉面现在在兰州有名，其实它起源于河南。

真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。

如见的兰州拉面，是在清代的时候，东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成并带入兰州，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。

 

所以说，如今的马华拉面，马兰拉面，还有兰州拉面，都在执行着这个统一的标准，即所谓一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮）。这个很象麦当劳和肯德基，就是你不论在哪家吃这个兰州拉面，都踏踏实实地点，点完上来的，一定是这么大碗的，这么多汤的，这么香香的，兰州拉面。

 

可见，中餐的普及和快餐化，诀窍在于，做法一定要标准化。

 

拉面好吃，但是特怕拉面师傅吆喝。有回在郑州火车站，就听一拉面师傅吆喝："快来快来呀，刚拉的，还热乎呢。”。

当时正好一同伴嚷嚷着闹肚子，立马，大家伙对这拉面，兴趣索然。

 

别说，虽然兴趣有时候索然了，但这拉面，人有历史传承，有文化，据说，还有人为这拉面作了首诗：

清代诗人张澍曾这样赞美“马家大爷牛肉面”：
雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。
拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。
日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。
入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入仙境。