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  每年农历八月十五日，是我国传统的中秋佳节，这天是一年秋季的中期，所以被称为中秋。此夜，人们仰望天空如玉如盘的明月，会想起传说中的嫦娥奔月和吴刚折桂等故事。远在他乡的游子，也借此寄托自己对故乡和亲人的思念之情。所以，中秋又称“团圆节”。每到中秋，月饼的话题就尤为关注，今天我们来聊一聊月饼。

  如今市场上月饼的种类很多，有来自各地不同风味的，如莲蓉、枣泥、蛋黄、五仁、南瓜、椰蓉、抹茶、水果，冰激凌、巧克力、咖啡月饼，还有针对一些特殊人群的，如无糖月饼，更有一些高档保健月饼，如鲍鱼、鱼翅、人参，燕窝等等。

一、月饼怎么选 看包装看生产日期 看成分表 分人群

  选购月饼时应注意检查其质量，质量好的月饼形态大小均匀，平整饱满，饼皮酥松不脱落，图案纹印清晰，月饼馅不漏，表面色泽金黄油润，新鲜不萎缩，底部无焦斑。不同月饼的保质期不同，买月饼要看保质期，选就近日期生产的购买。包装要完好，不要有字迹模糊不清、开口和包装粗糙等现象。看成分，看月饼制作主要的原料，如馈赠亲人，要分清是老年人还是特殊群体。

※ 1、高脂肪月饼：心血管病患者、肝胆不好的不要吃

月饼品种：莲蓉月饼、蛋黄月饼

  莲蓉，蛋黄月饼油份高，糖分也高，患有心脑血管疾病、肝胆病的人不要食用，食用后血液中的胆固醇和甘油三酯的含量会升高，血液变得更加粘稠，使加重病情。患有慢性胆囊炎和胰腺炎的人，吃月饼容易使原有慢性胆囊炎、慢性胰腺炎再度复发。

※ 2、高糖月饼：血糖高、胃肠道疾病者不要吃

月饼品种：五仁月饼、豆沙月饼

  五仁月饼中的杏仁、核桃仁、黑芝麻等坚果营养价值高，豆沙月饼中的红豆和绿豆也都营养很高。但是这类月饼在制作过程中加了大量的蔗糖，所以患有糖尿病、胃肠道疾病的和龋齿的人不要食用。糖尿病人吃了会使血糖升高，而胃肠疾病的人进食后，可使胃酸分泌增多，对胃肠疾病的治疗不利；患有龋齿的人在食用月饼后，还会引发牙髓炎，使牙齿疼痛加剧。

※ 3、无糖月饼：糖尿病患者吃前咨询大夫或营养师

月饼品种：无糖椰蓉月饼、无糖豆沙月饼、无糖黑芝麻月饼

  这类月饼是用麦芽糖醇、木糖醇替代了蔗糖，也就是说不含有单糖了，因此高血压、高血脂等特殊人群也可食用。虽然馅里面没有单糖了，但月饼皮还是用小麦等细粮做的，含糖量也不低，因此糖尿病人食用前，要咨询大夫或营养师，根据自己摄入量的多少减少当日细粮的摄入量。

※ 4、高热能月饼：吃多容易发胖

月饼品种：冰淇淋月饼、咖啡月饼、巧克力月饼

  冰淇淋、咖啡和巧克力都是高热能的食品。对高糖、高脂、高热量不宜摄入的人群都应慎吃。巧克力月饼中含有的可可碱对扩张血管、松弛消化道平滑肌、兴奋中枢神经有一定的影响，吃多了影响睡眠，还容易发胖。

※ 5、果蔬月饼：选购时候看准品牌

月饼品种：南瓜月饼、海苔月饼、紫菜月饼、茶蓉月饼、抹茶月饼

  买月饼的时候要重视品牌和口碑，以保证货真价实。吃的时候也要适量，因为即使月饼馅是低糖的果蔬类，但皮仍是高脂、高油的。

※ 6、月饼中的多种添加剂

  大多数月饼含有的添加剂是：丙酸钙、脱氢醋酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾和柠檬酸。此外，在原料的运用上，有的用小麦粉，有的用变性淀粉；有的用猪油，有的用植物油，少数用花生油；有的用白砂糖，有的用葡萄糖浆、麦芽糖或糖醇。

  通常防腐剂添加的量只要在国家规定范围内，对人体没有危害。需要注意的是含人工黄油、人造植物黄油、氢化油、氢化棕榈油、起酥油、植物酥油、精炼植物油等的食品，都脱不开它的本质——反式脂肪酸，对人体的危害较大，尤其是心血管。

二、月饼怎么吃 每天不易多吃  早晨和中午吃

※ 1、月饼通常含有较高油脂和糖分，即使低脂、低糖也要注意。每次不易吃太多，最好将月饼切成小块儿，这样月饼馅分布比较均匀，而且要细嚼慢咽，这样才有助于消化。正常健康人每天吃切成小块的一两块月饼即可，过量食用会引起消化不良，食欲减退，血糖升高。老年人、儿童更不宜多吃，否则会引起腹痛、腹泻或呕吐等消化不良现象。

※ 2、想保持身材的朋友也不要吃太多，一次吃1/4块就好。如果担心月饼过于油腻，可以喝些花茶或绿茶水去油腻。

※ 3、吃月饼宜早不宜晚，最好是在早晨或中午，晚上应少吃或不吃，容易增加身体代谢负担。特别是老年人更应如此，有可能成为血液变得粘稠、形成血栓的因素。

※4、吃月饼宜鲜不宜陈，月饼含油脂较多，存放过久，容易发生变质。新鲜月饼外观圆正饱满，吃时鲜味浓，味美可口。月饼存放过久，油脂易氧化酸败，发现有“哈喇”味的月饼就不要吃了。

三、月饼怎么存放  避光 冷藏

※ 1、月饼易受细菌污染，一般不宜放在密闭的容器中久藏，最好放在竹篮中，置于通风阴凉处。盒装月饼应将盖打开，让其通风。

※2、要将月饼存放在避光、低温、阴凉、通风的地方。保存期短的月饼，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，吃前一小时取出，保证它的口味。在25℃的室温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果室温超过30℃，月饼存放的时间应适当缩短，一般不宜超过7天；肉馅月饼如鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。
※3、月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去原有的口味和特色。存放期间还要注意防止蟑螂、蚂蚁、老鼠等动物的接近，以防这些动物传染疾病。

  看了这么多有关月饼的建议之后，您今年的中秋节一定会选月饼，健康吃月饼，安全保存月饼啦。
  祝福大家过一个团圆、健康的中秋，祝福朋友们国庆、中秋双节快乐！

参考资料
来自：新食谱网站 www.xinshipu.con



国家二级公共营养师  佳扬






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