改革开放以来，我国饭店业蓬勃发展，已经成为国民经济最具活力的产业之一。主要体现在六个方面：
　　一、产业规模持续扩大
　　2004年，全国住宿企业30多万家，营业收入3025亿元，比上年增长21％。全国饭店平均出租率比上年增长18％，达到68％，五星级平均住宿率为66.6％，四星级为70.4％，三星级为66.2％。五星级酒店平均房价746元，四星级酒店平均房价395元，三星级平均房价234元。就五星级市场而言，饭店总收入中客房收入仍然是饭店整体效益最高的部门。
　　二、饭店市场不断规范
　　在全球经济一体化的浪潮中，我国饭店业率先与国际接轨实行星级评定和职业经理人两个国家标准。饭店星级标准已经实行了十多年，而职业经理人国家标准《饭店业职业经理人执业资格条件》（GB/T19481－2004）于去年8月1日才正式实施，是由中国饭店协会起草，国家质量技术监督检疫总局、国家标准化管理委员会发布的，目前推广的也非常好，将近一年的时间，全国已有4000多饭店总经理通过了职业经理人执业资格认证。
　　三、饭店业态呈多元化，经济型酒店将成为市场主体
　　经过20多年的发展，我国饭店业已从传统的旅馆业逐渐细分为商务饭店、度假饭店、会议饭店、旅游饭店、产权酒店、经济型酒店等多种业态。其中，适合大众化消费的经济型饭店正逐渐成为中国饭店业的热点领域。2004年，国内经济型饭店跑马圈地快速发展。锦江之星已经有65家。如家连锁快捷酒店2002年开设第一家，现在在全国已有71家，8000多间客房，客房入住率达到90%以上。
　　四、以节能环保、安全健康为主要内容的绿色饭店将成为新时尚
　　在全球化能源和资源日趋紧张的形势下，国家已明确走循环经济之路，创建节约型社会，最近国务院已明确要求在全国饭店业创建绿色饭店，这是饭店业发展的方向。在我国，绿色饭店国家行业标准分别用具有中国特色的“银杏叶”作为标志。目前，国家级绿色饭店已达到200多家，一大批国内顶级饭店如北京饭店、北京假日酒店、万豪集团、深圳圣廷苑、海南博鳌大酒店等挂上了5A级绿色饭店的标志。
　　五、饭店集团化和连锁化趋势加速
　　在饭店业竞争日益激烈的情况下，相对于单体酒店，饭店集团化和连锁化，由于在采购成本、人员培训、配送中心、全球网络以及客房预定等多方面具有竞争优势，已成为国际饭店发展的一种趋势。目前全世界57%以上的饭店以各种形式隶属于饭店集团。
　　六、外资酒店全方位进入中国酒店市场
　　随着入世承诺逐步完全兑现，国际知名酒店相继在中国酒店市场加快扩张步伐，中国已成为国际知名酒店的集聚地。外资酒店在中国市场的全方位扩张体现出三个特点：其一，品牌推广上，由单一品牌趋向多品牌；其二，细分市场上，由高档酒店为主向经济型酒店渗透；其三，地区分布上，由一线城市向二线城市扩展。