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新春家庭年夜饭---八冷菜

(2010-01-25 09:27:45)
标签:

美食

饮食

烤麸

年夜饭

小黄鱼

千岛

家居

时尚

健康

营养

亚健康

    一家人围一桌,吃着热腾腾的饭菜,看着闹腾腾的春晚,是传统中国人的年三十。即使在这个modern的年代,很多朋友选择下馆子,还有很多朋友依旧喜欢用这种方式吃年夜饭,他们觉得这样才有年味。只要手艺好,菜肴依旧可以做得如饭馆般精致,上海年夜饭做的菜有很多讲究。 吃鱼吃肉,年年有余;还吃那种读来和发财谐音的发莱。一般人家年夜饭席上,发芽豆和黄豆芽总是有的,因为这象征着升和发,十分吉祥如意。果类中的 柑子,是除夕不可缺少的食物,俗语说:除夕吃红柑,一年四季保平安。还要吃些芋头即芋艿,上海人有谚语说是:除夕吃芋头;一年四季不犯愁。另外, 吃豌豆,因为豌豆又名安乐菜,和长生果之类,同样都是很吉利的名称。至于上海旧俗说是除夕吃饭时不宜淘汤,传为淘了汤吃饭的话,第二年外出办事或旅行,会 要遭到雨淋的,这当然是无稽之谈了。

    下面为您提供一套网络年夜饭菜谱,自己动手丰盛自家的年夜饭吧。

  熏鱼

新春家庭年夜饭---八冷菜

主料:鲳鱼 500g ;葱花 1大匙;姜 3

    调料:油 适量;酒 3大匙;酱油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1

    做法:

    1)鲳鱼切成块状,用纸巾擦干水

    2)小锅中加入a)的调料、姜片和水(1—2),煮开后加入葱花稍煮,熄火

    3)1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好),捞出后立即放入煮开后的2)中,浸几分钟捞出

    注:另一种做法是将鱼块先用腌料(姜、葱、酒、酱油)1小时,炸熟后再用煮开的汤汁浸一下

糯米糖藕             

新春家庭年夜饭---八冷菜

原料:藕,糯米

    配料:白糖,金丝小枣数颗,酸梅3两颗,水淀粉

    做法:

    1.将藕刮去表皮、洗净;糯米洗净沥干水备用;酸梅泡水,待用;

    2.切去藕的一头做盖用,将糯米塞入藕孔,再将切下的藕盖封上,插上牙签固定;

    3.将藕放入高压锅中,加水没过藕,加糖,枣,让藕入枣的香甜味道,又有糯米的香糯,大火煮30分钟;

    4.取出,将汁液倒出,藕凉后切片装盘;

    5.将倒出的汁液倒入锅内,倒入酸梅水,连同酸梅,可适当调整加入些糖,大火煮,加入水淀粉,勾芡,起锅淋在藕上即可。

葱香凉拌海蜇头

新春家庭年夜饭---八冷菜

 主料:海蜇头150

    辅料:香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。

    制法:

    1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。

    2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。

    3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。

    制作关键:

    1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。

    2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

    四季烤麸

新春家庭年夜饭---八冷菜

  主料:烤麸100克、花生仁()10、木耳(水发) 5、竹笋10、黄花菜10

    辅料:植物油、大葱、姜、八角、料酒、酱油、白砂糖、色拉油、味精、香油各适量。

    做法:

    1.先将烤麸切成3厘米见方的块,入沸水锅煮10分钟,取出洗净沥干。

    2.油锅烧至七成热,放入烤麸炸至淡黄色,发硬盛起。

    3.花生仁用水煮10分钟,捞起去红衣,木耳,金针菜去蒂洗净,切段。扁尖笋去根,一撕二开,洗净切段。

    4.炒锅加入色拉油,爆香,姜,葱,茴香,下木耳,笋段,金针菜翻炒均匀,放入烤麸,花生仁,加入调料及水,先用旺火烧开,后用小火收汁至稠厚,再用中火收汁,淋麻油,炒匀出锅即可。

红枣莲心

新春家庭年夜饭---八冷菜

 原料:红枣、莲心、冰糖

    做法:

    1、将莲心去苦芯、干红枣去核,用清水洗净;

    2、因为莲心不容易软化,因此现将其放入水中煮一段时间;

    3、将红枣和冰糖一起放入锅中,加水蒸熟即可。

    蔬菜色拉

新春家庭年夜饭---八冷菜

  原料:花叶生菜、黄瓜、红柿子椒、小西红柿、紫甘蓝、豆苗、紫叶生菜、玉米粒

    配料:千岛沙拉酱

    做法:

    1.花叶生菜掰成大块放在盘子里,将黄瓜切片放入。

    2.放入红椒圈和切开的小西红柿,加适量豆苗和紫甘蓝丝。

    3.将紫叶生菜卷起放在蔬菜上,并撒上甜玉米粒。

    4.放入千岛沙拉酱拌匀即可。

 白斩鸡

新春家庭年夜饭---八冷菜

 主料:三黄鸡 500、生抽 10毫升、糖 10、生姜 20、麻油 5毫升、青葱 20、黄酒 5毫升

    做法:

    1.将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。

    2.准备一只汤锅装满水,开大火烧开,放入青葱一根,黄酒和姜片,将鸡放入。盖上盖子,继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡,关火。

    3.让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后,将鸡拿出,斩成3厘米的块,装盆。

    4.准备调料:将生抽和糖拌匀,放入姜末和葱末,最后滴几滴麻油,即可。

    小黄鱼

新春家庭年夜饭---八冷菜

原料:小黄鱼200克、盐、老抽、白糖各5克、味精3克、料酒25克、米醋10克、水淀粉18克、色拉油500(实耗l00)

    做法:

    1、小黄鱼去除内脏和鳃后洗净,用盐、料酒、味精腌一下备用;

    2、锅内人油烧至八成热,放人腌好的小黄鱼炸焦后捞出;

    3、锅内留少许底油,烹入米醋、白糖、老抽,用水淀粉勾芡,浇在炸好的黄鱼上即可。


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