1.水果应该怎样保鲜？

答：买来新鲜的水果后，用纸包装，防止水分蒸发；放在阴凉处，避免日晒，保持一定湿度。另外，采用接近零摄氏度的贮存方法最好，温度太低了不好，尤其是对热带水果。

2.肉类常温下怎样保鲜？

答：肉类常温下保鲜的方法有：（1）用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜24小时左右。（2）将鲜肉放入压力锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上减压阀离火，可保存48小时左右。（3）将芥末放在小碟里，与鲜肉放在一起，可存放4～5天。
（4）把新鲜肉切成500克左右一块，装在干净的盆里。把酱油放在锅里熬开消毒，待凉后再放入盆里，酱油要能淹没猪肉，然后盖上盆盖，3个月后也不会有异味。

3.鸡蛋应该怎样保鲜、贮存？

答：将鸡蛋埋入干燥、洁净的茶渣中，放阴凉干燥处，可保鲜2-3 个月；用箱子、土缸等作容器，先在底部铺一层谷糠或草木灰，再放一层鸡蛋，这样一层一层地装满为止，然后放在阴凉处，避免光照和潮湿，一般可保鲜3-4个月；把鲜蛋埋在盐里，也能久藏不坏。

4.鲜鱼怎样保鲜？

 答：（1）食盐保鲜法。利用固体食盐与鱼体析出的水分形成食盐溶液，对鱼体进行盐渍保鲜；或将鱼体先放入盐仓，再加入预先配制好的过饱和食盐溶液进行盐渍保鲜。（2）冰块保鲜法。用冰块把新鲜鱼的温度降至接近冰点但不冻结。

5.豆腐和豆浆应该怎样保存？

答：豆腐和豆浆高温下易变质，常温下也不易久存，因此应低温保存。夏季最好当天食用，春秋冬季最好不要超过3天。注意：工业化生产的盒装豆腐在2-8℃下，一般可保质7天，工业化生产的袋装（复合薄膜）豆腐在5-10℃下，一般保质期为3天。

6.大米应该怎样贮存？

 答：大米不宜存放在厨房内及炉灶旁；不宜靠墙着地，通常要放在垫板上；不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存。
盛米容器在装米前，先用纸点火将容器烘干消毒，也可在容器内放几片干螃蟹壳、甲鱼壳，或大蒜头，可防止受潮霉变生虫。

7.夏季存放面粉需要注意哪些问题？

 答：夏季雨水多、气温高、湿度大，面粉装在布口袋里很容易吸潮结块，发生霉变。因此，使用塑料袋密封存放，使面粉与空气隔绝，能防止反潮发霉，也不易生虫。

8.夏天应该怎样保管食用油？

 答：夏天为了防止食用油变质，可采取以下措施：（1）合理地选择储存食用油的容器，油多时可选陶瓷缸，尽量减小容器的口径；油少时可选不透光的深色的玻璃瓶。（2）密封瓶口，将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方，尽量减少其与空气、阳光的接触。（3）食用油储存温度10-15℃最好，一般不应超过25℃；不应含有水分，往油中加入40:1的热油可用于吸收水分。当然，夏季食用油最好边买边用。

9.怎样防止植物油的氧化（产生哈喇味）?

 答：防止植物油氧化应注意以下几点：（1）避免光照。可选用绿色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛装，容器放阴凉通风处，防止温度过高和阳光照射。（2）隔绝空气。盛油的容器要清洁、干燥，装油后塞紧木塞或盖严瓶盖。（3）及时清除油内的油脚和杂质，对已混进的水分要加热蒸发掉再装瓶。（4）可用一粒维生素E胶丸，刺破后加入500毫升食油中，搅匀，即可防止食油变质。放入少量的丁香或生姜，也能防止产生哈喇味。

10.怎样保存鲜牛奶？

答：牛奶要避光冷藏。用冰箱保存牛奶，一定要将牛奶放在冷藏室中，在温度0－5℃之间保存，千万不要把牛奶放在冷冻室中冷冻。牛奶最容易吸收异味，因此，不要和鱼、虾、葱、蒜、韭菜等有腥味和强烈刺激性气味的食物放在一起。