栖居北京那么多年，浪迹京城胡同里的快乐让我吃遍了北京巷子里有名儿无名儿的京味儿小吃，还真没听说过哪一种吃食儿能与豆汁儿媲美的，可恰恰有一种吃食儿才在不久前让我开了眼，让我有孤陋寡闻之感。我要感谢那位在798艺术工场修炼清雅画作的、比沙皮还能浪迹天涯的、从不修边幅的、极其随意和无常的挚友那天随口喷出的瞬间快意，把已经许了十几年但每每闭门不出“请我吃饭”的诺言实现了一回儿，还真有闲情领我下了一回“馆子儿”，其中点的一道菜叫“麻豆腐”，让我领教了世上还有这等与北京豆汁儿比齐的菜品，但食之酣醇又香味无穷．．．

“甲之蜜糖，乙之砒霜”这句话除了形容臭豆腐外，对北京的豆汁儿估计也是非常适用的，而蜕变自豆汁儿的麻豆腐更是其味道独特和强烈精华的继承者。

对爱好此道菜者来说，麻豆腐与味道同样浓郁的羊尾油炒出来的羊油麻豆腐只能以醍醐之味来作最恰当的形容，世上所有的美味也无法与之相媲美。起初，看到那盘儿灰绿色的吃食儿时，真担心如何下咽，但夹起一点准备往嘴里放还没放进时，那油香和醇厚的味道，让我实在无法形容这吃食儿的感觉了．．．

的确，在慢慢习惯了这个代表北京当地一大特色的“性格菜品”以后，每当想起那独有的口感和香味儿，不瞒你说，还真的会让你有种上瘾却已经太迟的感觉了．．． 

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